Уха из мелкой рыбы

Твоя кухня: будни, праздники

История блюда

Наши предки, при изобилии разной рыбы, тоже не гнушались ухой из мелочи. Правда, эта уха скорее была наваристым бульоном с рыбой.

По рецепту «ухи желтой» варилась двойная уха из мелочи, бульон цедился и кипятился с шафраном. По другому рецепту бульон после двух закладок рыбы процеживался и оттягивался черной икрой.

Отдельно следует упомянуть уху из сущика — сушенных в русской печи мелких окуньков, ершей, снетков, плотвы. Эту уху испокон веку варили на Ладоге и Онеге в зимнее время. Сущик отмачивали в холодной воде, затем варили из него бульон, который заправляли картошкой, а в конце – сырым луком (Север – нужно восполнять недостаток витаминов!).

Группа поиска

Блюда по-рыбачьи

Готовим на рыбалке

Закуска к водке

Современная российская кухня

Народный рецепт средней полосы

Общепринятый рецепт с модификацией

Общие рецепты ухи из пресноводной мелкой рыбы очень близки к рецептам рыбацкой ухи: рыба, как правило, нечищенная, минимум ингредиентов, незначительное количество корнеплодов или их отсутствие, простота приготовления. Это и понятно – мелочь стараются использовать на берегу, чтобы не позориться дома. Однако на самом деле мелкой рыбой совершенно не следует пренебрегать. Рыбацкое счастье переменчиво, так что, лишать себя тарелки янтарной ухи? Особенно это актуально зимой, когда щука ловиться не хочет, а окуньки — вот они! Вот я и принес их домой.

Особых сложностей в приготовлении этой ухи нет — будем варить её по технологии двойной рыбацкой ухи. Единственная проблема — отобрать «крупную» рыбу для второй закладки.

Ингредиенты

Рыбная мелочь – сколько есть, но хотя-бы стобы закрывала дно

кастрюли в 2 слоя

Читать еще:  Торт рафаэлло пошаговый рецепт с творогом

Корень петрушки – 1

Стебель сельдерея – 2 шт.

Зелень петрушки, укропа – по вкусу

Перец горошком – 10 горошин

Лавровый лист – 1 шт.

Масло подсолнечное – по потребности

Перец – по вкусу

Как приготовить

Мелочь вымыть, выпоторошить, вырезать жабры. Не чистить!. Отобрать несколько самых «крупных» экземпляров, отрезать головы и хвосты, тушки отложить в сторону.

Довести до кипения, убавить огонь до среднего, снимать образующуюся пену.

Продолжать убирать пену, пока процесс не прекратится.

Подготовить ингредиенты для бульона: нечищенную луковицу, корень петрушки, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, стебли зелени. Специи: перец горошком, лавровый лист. Запустить их в кипящий отвар.

Относительно ингредиентов для ухи — плюньте на бесконечные споры рыбаков, что может быть, а чего не должно быть в ухе! Тут всё просто: там, где рыбы навалом (север) — в уху ничего, кроме лука, не кладут. Там, где рады каждой рыбке (средняя полоса) — кладут всё, что под рукой.

Луковицу не очищать! Это придаст ухе золотистый цвет.

Относительно времени добавки лаврового листа: если боитесь, что уха будет горчить – лавровый лист добавьте за 15 минут до окончания варки, но у меня этого никогда не было.

Приготовить зажарку: Нарезать морковь и стебель сельдерея на некрупные кусочки. Раскалить сковороду с подсолнечным маслом.

Выложить овощи в сковороду. Поджарить морковь и сельдерей до мягкости.

Варить бульон на малом огне (уха должна чуть-чуть булькать) до полного разваривания мелочи (знаю, как это тяжело, но не менее часа — на вторую закладку рассчитывать не приходится.). За 15-20 минут до окончания варки опустить тушки «крупной» рыбы. Варить 10 минут, снимая пену, после чего вынуть эти тушки, очистить от чешуи и костей (как говорится, «филировать», хотя для этой работы в данном случае пригодилась бы лупа).

Читать еще:  Пирожное из печенья без выпечки

По окончании варки вычерпать ингредиенты бульона.

Готовый бульон процедить от оставшихся ингредиентов. Затем процедить второй раз — через мелкое сито.

Картофель очистить и нарезать полукружьями шириной 1.5-2 см. Запустить в кипящий бульон, снять пену.

Запустить зажарку, варить на малом огне до готовности картофеля.

Добавить 50г. водки и снять уху с огня.

Накрыть кастрюлю крышкой, дать настояться 15 минут. При подаче в каждую тарелку положить филе «крупной» рыбы, заправить перцем и зеленью.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector