Тушенка в домашних условиях из говядины рецепт

Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях

Когда нет времени или возможности готовить из свежего мяса, всегда выручит тушенка из говядины, приготовленная в домашних условиях. При этом её можно сделать в домашних условиях и получить натуральный, чистый продукт, который подходит и для первых, и вторых блюд.

Как правильно приготовить тушенку из говядины?

Хозяйки, которые решили освоить, как делается тушенка говяжья в домашних условиях, должны учитывать определенные моменты, которые состоят в следующем:

  1. Тушенку делают из свежего филе говядины, но ни в коем случае не следует использовать замороженное.
  2. Поскольку само мясо не содержит жиров, то к нему добавляют свиное сало.
  3. Для приготовления продукта не требуется много ингредиентов – понадобятся специи и сало.
  4. Преимуществом, которым обладает приготовление тушенки из говядины, считается то, что подойдет любая посуда или техника: мультиварка, микроволновка или обычная сковорода.
  5. Консервировать и хранить продукт следует в стеклянных банках, которые закатывают жестяными крышками. Тару необходимо стерилизовать паром или в духовке. Благодаря этому вкусная тушенка из говядины будет храниться дольше и не потеряет своих вкусовых качеств.
  6. Срок хранения правильно приготовленного продукта составляет около 5 лет.

Домашняя тушенка из говядины в кастрюле

Чрезвычайной простотой приготовления отличается говяжья тушенка в домашних условиях в кастрюле. Это способ доступен для каждой хозяйки, главное – это подготовить качественные продукты и соблюдать последовательность процессов. В результате можно получить запасы исключительно вкусного продукта.

  • филе говядины – 5 кг;
  • свиное сало – 2 кг;
  • соль;
  • душистый перец;
  • лавровый лист.
  1. Мясо и сало нарезать.
  2. Оба компонента выложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
  3. Добавить лавровый лист и перец. Продолжать варить 6-7 часов, помешивая. Кастрюлю закрыть крышкой.
  4. Кастрюлю снимают с плиты, а тушенка из говядины в домашних условиях раскладывается по банкам и закрывается.

Тушенка из говядины в автоклаве

Хозяйкам, у которых существует возможность использовать специально предназначенный прибор, можно использовать рецепт тушенки из говядины в домашних условиях, которая готовится в автоклаве. Если мясо разваливается на волокна, значит, оно точно готово, жир должен стать прозрачным и светлым.

  • говядина – 2 кг;
  • перец черный;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • соль.
  1. Говядину нарезать.
  2. Морковь нашинковать тонкими кружочками, а лук – кольцами.
  3. В каждую банку положить горошек, лавр. Затем добавить мясо, посолить.
  4. Банки закатать. Тару поместить в автоклав, заполненный водой. Она должна доходить до мяса в банках.
  5. Давление установить 1,5. Поставить автоклав на огонь и подождать, пока оно поднимется до 4 атмосфер. Готовить тушенку 4 часа, отключить огонь и оставить остывать в автоклаве.

Тушенка из говядины в мультиварке

Если дома нет такого приспособления, как автоклав, то говяжья тушенка в домашних условиях легко готовится в мультиварке. По вкусу она нисколько не будет отличаться, при этом такой рецепт позволит затратить минимум усилий, необходимо лишь подготовить продукты и выставить необходимую программу.

  • говядина – 1,5 кг;
  • сушеный розмарин и молотый черный перец – по 2 щепотки;
  • соль;
  • лавровый лист – 6 листиков.
  1. Говядину порезать и выложить на дно чаши мультиварки.
  2. Установить программу «Тушение», время – 5 часов.
  3. За час до окончания добавить специи.
  4. Мясо разложить по банкам, утрамбовывая. Залить жиром сверху.

Тушенка из говядины в духовке в банке

Необыкновенно вкусной получается и тушенка из говядины в духовке. Чтобы усилить вкусовые качества продукта, добавляют свиное сало. После того, как процесс готовки будет завершен, тару переворачивают, укутывают и оставляют остывать. Приготовленный таким способом продукт можно хранить в холодильнике не больше полугода.

  • говядина – 5 кг;
  • черный перец;
  • свиное сало – 1,5 кг;
  • соль;
  • лавровый лист – 12 листков.
  1. Мясо и сало нарезать. Добавить перец, соль и перемешать.
  2. На дно каждой банки выложить лавровый лист, по три куска сала и по 10 горошин черного перца.
  3. Выложить мясо. Каждую банку накрыть крышкой и придавить грузом, поставить тару в духовку при 180 градусах.
  4. Оставить, пока содержимое не начнет кипеть, уменьшить температуру до 160. Тушить еще 3 часа.
  5. Тушенка из говядины в домашних условиях перекладывается в другие банки, которые закатываются.

Тушенка из говядины в скороварке

С такими же ингредиентами и одинаковыми пропорциями готовится говяжья тушенка в скороварке. Придать особый пикантный вкус и в этом случае предназначено свиное сало. Этот рецепт очень удобен, поскольку данный прибор помогает существенно сократить количество времени, затрачиваемого на готовку.

  • говядина – 5 кг;
  • черный перец;
  • свиное сало – 1,5 кг;
  • соль;
  • лавровый лист – 12 листков.
  1. Мясо нарезать, добавить соль и специи. Поместить его в скороварку и залить водой.
  2. Тушить на среднем огне примерно 1,5-2 часа. После этого пар аккуратно стравливают, а скороварку открывают.
  3. Тушенка из свежей говядины в домашних условиях распределяется по банкам и закрывается на зиму.

Тушенка из говядины в микроволновке

Способ приготовления, с помощью которого делается домашняя тушенка из говядины в микроволновке схож с рецептом, когда использовалась духовка. Продукт отлично дополнит гречневую кашу, макароны, станет хорошей добавкой к супу. Баночку тушенки можно взять в дорогу, ведь она является сытной и вкусной едой.

  • говядина – 5 кг;
  • свиное сало – 2 кг;
  • соль;
  • перец;
  • лавровый лист.
  1. Мясо порезать, смешать со специями, салом и солью.
  2. Из обрезков сварить бульон.
  3. Простерилизовать банки, утрамбовать мясо, залить бульоном.
  4. Тушенка из свежей говядины в домашних условиях ставится в микроволновку, тушится около 2 часов.

Тушенка из говядины на зиму

Приготовленный в домашних условиях продукт хорош тем, что он не содержит вредных добавок. Рецепт домашней тушенки из говядины, которую можно оставить храниться на зиму, подразумевает несколько способов приготовления. Одним из самых простых вариантов станет варка в кастрюле, также его можно готовить в духовке или при помощи какого-либо прибора.

  • говядина – 2 кг;
  • соль;
  • перец;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 2 ст. л.
  1. Порезать мясо, поместить в кастрюлю, долить воды и довести до кипения.
  2. Уменьшить огонь, тушить 4 часа, добавить соль и специи. Тушить еще 2 часа.
  3. Дать остыть, переложить в банки и закатать.

Тушенка из говядины в домашних условиях — 7 рецептов приготовления

Здравствуйте, меня зовут Наталья, и я просто мама мальчика и жена. Домохозяйка – непростой труд, особенно, если в доме одни мужчины. Они все время хотят есть.

Поэтому, для приготовления второго-третьего ужина, обеда или завтрака, у меня всегда есть домашняя тушенка. Сегодня мы будем готовить её и в духовом шкафу, и в автоклаве, и в мультиварке, и просто в кастрюльке.

Домашняя тушенка из говядины

Тушенка из говядины в домашних условиях: способы приготовления

Самый традиционный способ сделать тушенку домашнюю – в духовке. Но есть и другие вариации. Например, можно попробовать сделать ГОСТ-овскую тушенку из детства в мультиварке. Также готовится она в автоклаве и даже просто в кастрюле.

Говядину стоит выбирать самую свежую и помоложе, но лучше не телятину. Больше всего подходит филейная ее часть, где отсутствуют прожилки и косточки. Нельзя брать говядину обветренную, или имеющую постороннее амбре.

Также оставьте на полке магазина говядину замороженную: при разморожении она может оказаться несвежей и немолодой, да и вкус с пользой потеряет.

Перед приготовлением же не забываем хорошо говядину промыть, затем убрать все имеющиеся косточки с прожилками.

Домашняя тушенка — рецепт приготовления в банках

Пожалуй самый распространенный метод приготовления тушенки дома — это использование обычных банок, в которые мы консервируем заготовки на зиму.

Очень удобно, если в домашнем арсенале нет автоклава или мультиварки, при помощи которых тушенку готовить намного легче и быстрее. Хотя…

Перед готовкой берем:

  • 1000 г говядины свежей и молодой;
  • 0,2 кг сала;
  • Листья лавровые;
  • Специи любые;
  • Соль- 15-20 г;
  • Перец в горошинах (только черный).

Порядок приготовления таков:

1. Говядину режем квадратиками средних размеров, солим и отставляем на некоторое время в сторону;

2. Теперь приступаем к стерилизации банок. Больше всего нам подойдут те, что имеют объем 0,5л;

3. На донышки тары кладем лист лавровый и горошинки перца;

4. Сверху выкладываем говядину так, чтобы между кусочками было немного свободного пространства;

5. Сало режем более мелкими кусками, чем говядину;

6. Выкладываем его на кусочки говядины, посыпаем остатками специй и лавровых листьев;

7. Сверху накрываем тару фольгой, после крышками, но еще не закатываем;

8. Ставим в духовку, когда она еще холодная, включаем;

9. Разогреваем шкаф духовой до стандартных 200 градусов выше нуля;

10. Когда говядина прогреется и начнет кипеть, убираем температуру до 160 градусов;

11. Во время тушения духовку открывать нельзя;

12. Тушим три часа, после чего духовку выключаем и ждем, пока она и банки остынут;

13. Вынимаем остывшую тару и закатываем.

Можно сразу отправлять заготовку в холодильник или в погреб.

Существуют и альтернативные варианты приготовления тушенки в духовке:

  • Так, сало можно класть не сразу.
  • В этом случае, мясо ставим без него, а сало тем временем режем мелко или вовсе прокручиваем на мясорубке.
  • Кладем на сковороду (дно у нее должно быть толстое) и топим жир около получаса на самом медленном огне.
  • Когда мясо дотушится, его мы заливаем получившимся топленым и только после этого банки закатываем и переворачиваем.
Читать еще:  Тыквенный суп с курицей

Рецепт тушенки из говядины в автоклаве:

Домашний автоклав – отличный прибор для консервирования самых разных продуктов. Он позволяет сэкономить время и усилия: ничего не нужно варить долгое время, стерилизовать тоже.

Консервация происходит при температуре в 120 градусов – этого достаточно и для того, чтобы убить все бактерии, и чтобы сохранить все полезные вещества с витаминами. Продукты здесь нагреваются под давлением, которое выше, чем атмосферное.

Для приготовления тушенки говяжьей классической (ГОСТовской) в автоклаве, нам будут нужны:

  • Само мясо (желательно жирное) – 2000 г;
  • Лук репчатый;
  • Морковка;
  • Соль;
  • Лист лавровый;
  • Перец черный.

Овощей и специй берем столько, сколько нравится вам. Особых ограничений нет.

Порядок приготовления же следующий:

1. Мясо нарезаем кусочками одинаковых размеров;

2. Овощи режем довольно крупными кусками;

3. Банки хорошо промываем, кладем в каждую по паре горошин перца и пот три листика лавровых;

4. На них выкладываем мясо и овощи, но не трамбуем, сверху добавляем соль;

5. Банки закатываем;

6. В емкость автоклава заливаем воду и помещаем банки. Вода должна быть выше крышек;

7. Автоклав закрываем, нагрев начинаем;

8. Давление в нем должно достигнуть 4 бар;

9. После этого ждем один час и выключаем нагрев.

Также в автоклаве можно приготовить тушенку еще по одному рецепту.

Говяжья тушенка с салом, приготовленная в автоклаве

Для нее нужно:

  • Килограмм молодой говядины;
  • 0,2 кг сала;
  • Перец горошком;
  • Лист лавровый;
  • Чеснок;
  • Паприка, орех мускатный, кориандр.

Готовится тушенка так:

1. Говядина нарезается средних размеров кубикам;

2. Сало – кубиками мелкими;

3. Говядина обваливается в специях;

4. В идеально чистые банки помещаются лавровые листья, само мясо и сало, но не плотно;

5. Сверху – перец горошком, остатки листьев и специи;

6. Банки закручиваются, ставятся в автоклав;

7. Готовим 60 минут, температура – 115 градусов выше нуля.

Еще можно попробовать приготовить в этом агрегате тушенку с бульоном.

Рецепт тушенки в автоклаве с бульоном:

Для нее нужны:

  • 0,6 кг говядины;
  • 0,5 кг свинины;
  • 300 мл готового бульона;
  • Один лист лавровый;
  • 1 морковка;
  • Пара луковиц;
  • 100 г сала;
  • 5 г соли;
  • Зубчик (большой) чеснока;
  • Перец – 7 горошинок.

Приготовление:

Указанных продуктов хватит на одну литровую банку тушенки.

1. Свинина с говядиной промываются и сушатся, режутся одинаковыми по размеру кубиками, сало тонкими пластами.

2. Сало кладем на дно банок по два кусочка, с ним кладутся специи.

3. Заливается бульон, мясо кладется послойно: свинина-говядина.

4. Банки закатываются, стерилизуются час, температура – 115 градусов выше нуля.

Тушенка из говядины, приготовленная в мультиварке

Имея на кухне современную технику, приготовление пищи становится намного приятнее, легче и быстрее. Одно из таких чудес нашего времени — мультиварка.

Мы сейчас рассмотрим рецепт тушенки, которая готовится именно с этой помощницей.

Для приготовления понадобятся:

  • 4 килограмма говядины;
  • 5 г розмарина;
  • 3 лавровых листа;
  • 20 горошин перца черного;
  • Соль.

Порядок приготовления таков:

1. Говядину моем, избавляем от жилок и пленок, сушим, режем одинаковыми кусочками;

2. Помещаем в чашу, накрываем крышкой и включаем режим тушения на 6 часов;

3. Когда до готовности останется один час, открываем крышку и засыпаем специи с солью, все перемешиваем, снова закрываем;

4. За это время вы успеете простерилизовать банки;

5. Когда дотушится, просто раскладываем по банкам и закатываем.

  • Тушенку из говядины можно готовить в мультиварке с грибами и даже непосредственно в банках. Но до помещения в чашу, их нужно простерилизовать и закатать.
  • Мясо кладем в банки не очень плотно, в чашу льем воду: она должна накрывать и сами банки, и крышки.

Как приготовить домашнюю тушенку в кастрюле?

Посмотрите видео рецепт, взятый с портала Ютуб, в котором автор предлагает интересный вариант приготовления тушенки в обычной кастрюле.

Понадобится:

  • 5 кг молодой говядины с минимумом косточек и прожилков;
  • 2000 г сала;
  • Перец душистый, соль, лист лавровый.

  • Сало с мясом режем квадратиками примерно одинаковых размеров. Выкладываем в большую кастрюлю вместе, огонь делаем самый слабый.
  • Засыпаем перец, кладем лаврушку.
  • Варим около 7 часов под закрытой крышкой, постоянно мешаем.
  • Стерилизуем банки, снимаем кастрюлю, мясо раскладываем, закатываем. Как видите ничего сложного нет.

Рецепт тушенки из головы говядины в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Голова говяжья (вес минимум 5-6 кг, лучше без щек и языка);
  • Лук репчатый – пара головок;
  • Чеснок – 4 зубца;
  • Соль – 3 ст.л.;
  • Перец черный молотый – чайная ложка;
  • Перец – десяток горошинок;
  • Вода чистая.

Приготовление:

1. Говяжью голову рубим на 4 части. Если вы не можете, пусть лучше это сделает продавец;

2. Моем и заливаем теплой водичкой. Вымачиваем, через 30 минут снова промываем водой шкуру;

3. Вырезаем из головы глаза;

4. Нарезаем произвольными кусками так, чтобы говядина легко помещалась в кастрюлю;

5. Сюда же льем водичку в таком количеству, чтобы все мясо было накрыто;

6. На среднем огне доводим все до кипения;

7. Сливаем через 10 минут после того, как все закипит;

8. Чистим луковицы, промываем старательно, добавляем к говядине;

9. Снова кастрюлю наполняем водичкой. Теперь варим 4 часа. Когда останется один час, достаем сварившиеся луковицы, солим, кладем все специи;

10. Параллельно стерилизуем наши банки;

11. Вынимаем голову из кастрюли, позволяем остыть, убираем косточки, оставляем одно мясо;

12. Его кладем в миску, прибавляем чеснок (мелко накрошенный) и горошинки перца. Параллельно процеживаем оставшийся бульон;

13. Перемешиваем мясо и кладем в готовые уже банки, сверху льем бульон, все закатываем.

Тушенка домашняя получается более качественной, чем магазинная. Секрет в том, что у нас есть возможность выбрать говядину для нее самостоятельно. Способ приготовления вы также можете выбрать по своему желанию и возможностям.

На сегодня на этом все. До новых встреч. Оставляйте комментарии и заходите снова. Пока!

Как приготовить вкусную тушенку из говядины дома? Простые и подробные рецепты

Ингредиенты

  • говядина: 500 г ;
  • свиное сало: 100 г ;
  • соль (для консервации идеально подходит морская, которая также весьма полезна): 0,5 ч.л.;
  • лавровый лист: 1 шт;
  • перец душистый : 2-3 горошины (еще по 2-3 можно добавить в каждую банку).
  • Время на подготовку: 00:30
  • Время приготовления: 05:00
  • Количество порций: 2
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

В консервации важно использовать только свежие, качественные продукты. При наличии испорченных ингредиентов в составе, вся банка тушенки станет непригодной для употребления. Есть такой продукт опасно. Микроскопические микробы на стенках посуды также способны стать причиной порчи, поэтому посуду обязательно стерилизуют перед консервацией.

  1. Мясо промываем, сушим салфеткой или бумажным полотенцем. Режем на небольшие кусочки. Складываем в кастрюлю, ставим на плиту.
  2. Добавляем соль и включаем на плите самый маленький огонь.
  3. При минимальной температуре мясо тушится не меньше 5 часов. Его нужно постоянно перемешивать.
  4. Спустя 2,5 часа тушения к говядине докладывают сало (мелко порезанное). Продукты перемешиваются.
  5. Примерно пятую часть сала нужно оставить, чтобы приготовить из него жир, которым при закрытии банок заливают мясо. Растопить его можно на сковородке при огне чуть выше среднего.
  6. Практически в самом конце добавляют перец, лавровый лист.
  7. Мясо кладут в подготовленные к консервации банки. Сверху заливают салом, растопленным на сковороде (до края посуды должны оставаться незанятыми 2-3 сантиметра).
  8. Мясу дают полностью остыть. Затем банки закатывают при помощи специального приспособления или просто закрывают пластмассовыми крышками (в последнем случае тушенка будет храниться не так много – полгода, год).
  9. В банках консервы оставляют стоять в тепле, накрытые полотенцем или одеялом, пока не остынут. В зависимости от объема емкостей это может занять несколько часов или целый день.

Хранят законсервированный продукт в прохладном месте: в подвале, холодильнике.

Мясная тушенка – сытное и вкусное блюдо, которое можно подать с любым гарниром: овощами, гречкой, рисом, макаронами или картошкой. Открыв консервированное мясо и разогрев его на сковороде, в духовке или микроволновке, останется только положить на тарелку гарнир и вкусный ужин или обед будут готовы. Приготовление тушенки из говядины в домашних условиях займет несколько часов, но этим можно заняться, когда есть время. В тушенку, чтобы мясо дольше хранилось, кладут жир. Говядина, в отличие от свинины, не жирное мясо, поэтому в рецептах используют свиное сало или подобные ему ингредиенты.

Тушенка в скороварке

Рецепт тушенки для скороварки позволит сэкономить время еще на этапе приготовления консервов.

Время приготовления: 3 часа 30 минут

  • 600 г говядины;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 2 луковицы;
  • 300 мл говяжьего бульона;
  • 5 горошин черного перца в каждую емкость для консервирования;
  • 1 зубчик чеснока в каждую банку;
  • 1 морковка;
  • 5 г соли в каждую банку;
  • 300 г сала.

  1. Банки моют, стерилизуют, дают высохнуть. Говядину моют, режут на средние кусочки и высушивают бумажной салфеткой.
  2. Сало режут ломтиками. Лук и морковь чистят, моют, нарезают тонко.
  3. На дно банки для консервирования выкладывают лавровый лист, соль, перец, чеснок, несколько кусочков сала. Наливают в каждую банку немного говяжьего бульона. Затем кладут слоями достаточно плотно говядину и лук с морковью. Банки закрывают крышками и ставят в скороварку. Наливают в ее емкость воду по закругленный край банок перед горлышком.
  4. Крышку скороварки закрывают. На среднем огне дают воде закипеть, затем выставляют минимальную температуру и оставляют банки в скороварке на три часа. По прошествии этого времени огонь выключают и оставляют банки в скороварке под закрытой крышкой, пока они полностью не остынут. Если открыть крышку раньше, то резкая смена температуры может привести к тому, что стенки посуды лопнут.
Читать еще:  Рецепт рулетики из ветчины с сыром и чесноком

Приготовление тушенки в мультиварке и духовке

Приготовить мясо для консервирования можно в мультиварке, что существенно сократит усилия, которые придется потратить на его приготовление. Положив все ингредиенты, кроме жира, (мясо, овощи, специи) в емкость мультиварки, включают режим «Тушение», на котором готовят продукты в течение трех-четырех часов. Положив мясо в банки, его заливают растопленным свиным жиром и закатывают. Остывать банки отправляют в сухое теплое место, накрыв их одеялом либо полотенцем.

Чтобы приготовить тушенку в духовке, на дно стерилизованных банок кладут несколько штук перца горошком. Затем слоями выкладывают мясо (не слишком плотно складывая кусочки). Каждый слой солят и кладут кусочек лаврового листа между соседними слоями. Последними в банку складывают кусочки свиного сала. На противень насыпают слой поваренной соли, чтобы не лопнуло стекло и не подгорело мясо.

Перед отправкой в духовку банки закрывают фольгой или жестяными крышками. Прорезиненные крышки не подходят, так как могут расплавиться. Поставив противень с мясом в еще не включенную духовку, выставляют в ней температуру 250 градусов. Через час в банках образуется кипящий бульон. В этот момент температуру понижают до 100 градусов и оставляют банки еще на три часа. Бульон при этом должен постоянно кипеть, но не сильно. По прошествии указанного времени банки закатывают жестяными или прорезиненными прокипяченными крышками.

Полезные советы

Чтобы блюдо получилось вкусным, для него нужно тщательно выбирать продукты. Качественная говядина должна иметь здоровый красный цвет, без зеленых, темных участков. Поверхность пригодного к употреблению мяса не содержит слизи. Прожилки у мяса молодых животных белые. Если жир желтоватый, то это значит, что животное было старым. Использовать такое мясо для тушения не стоит, так как оно будет слишком жестким.

Стерилизуют банки над паром, в микроволновке, духовке, мультиварке. Перед стерилизацией они должны быть чистыми, как и перед консервацией (но мыть их после стерилизации уже не следует, поэтому температурную обработку осуществляют незадолго до закатки). Добавлять продукты следует в полностью сухие, чистые банки.

При стерилизации над паром, банки устанавливают горлышком вниз на металлическую сетку или сито, положенное на кастрюлю с кипящей водой. Для средних и маленьких емкостей хватит 10 минут над паром. Для трехлитровых понадобится около 15. В мультиварке этот процесс происходит следующим образом: в емкости прибора кипятится вода, накрывается решеткой для приготовления на пару. На решетку устанавливают банки и стерилизуют при режиме «Варка на пару» или «Выпечка».

Снимать стерилизованные банки следует осторожно, чтобы не обжечься. Не следует забывать и о стерилизации крышек для закатки. Потребуется проследить, чтобы до того, как в банки попадут продукты, они не успели снова испачкаться. Держат их после стерилизации горлышком вниз во избежание попадания пыли.

Рассчитывая порцию мяса, нужно учитывать, что после тушения его масса уменьшится почти вдвое. Заполненная уже готовым мясом и жиром банка не должна быть полной до краев. Оставляют промежуток до крышки – 1,5 – 2 сантиметра.

Консервировать тушенку рекомендуется в небольших банках, весь продукт из которых будет приготовлен за один раз, чтобы открытая емкость не стояла долго.

Жестяную крышку для консервирования, чтобы она не ржавела со временем, смазывают жиром.

Наглядно способ заготовки тушенки представлен на видео.

Качественно законсервированная тушенка способна простоять 2-3 года, не потеряв при этом вкусовых и питательных свойств.

Как сделать тушёнку из говядины в домашних условиях

Когда нет времени, возможности или желания готовить из мяса, всегда выручит заранее заготовленная баночка тушенки из говядины.

При этом сделать такие консервы можно в домашних условиях и получить натуральный, вкусный продукт, который прекрасно дополнит как первые, так и вторые блюда.

Особенности приготовления

Чтобы приготовить вкусное лакомство, нужно учесть следующие особенности:

  1. Тушенку готовят из свежей мякоти, не используют для консервов замороженное мясо.
  2. Так как говядина – это диетический продукт, то добавляют в заготовку свиное сало или жир.
  3. Для приготовления блюда не требуется много ингредиентов, понадобятся только: мясо, сало и специи.
  4. Сделать тушенку можно несколькими способами: в мультиварке, духовке, скороварке или даже обычной кастрюле.
  5. Консервировать нужно в стеклянных банках, которые необходимо заранее вымыть с содой и стерилизовать паром, в духовом шкафу или микроволновке. Благодаря этому продукт будет храниться достаточно долго (до 5 лет) и сохранять полезные и вкусовые качества.

Говяжья тушенка в кастрюле

Простой и быстрой готовкой отличается тушенка из говядины, сделать которую можно в домашних условиях, используя обычную кастрюлю. Такой способ под силу любой хозяйке, главное – правильно подготовить ингредиенты и соблюдать технологию приготовления, приведенную ниже.

  • Мякоть – 5 кг
  • Свиной жир – 2 кг
  • Соль – 2 ст.л.
  • Листики лавра – 3 шт.
  • Горошины черного перца – 5 шт.

Алгоритм того, как приготовить тушенку в домашних условиях, следующий:

  1. Мясо промыть, нарезать кусочками.
  2. Сало сполоснуть, обрезать от шкурки и измельчить.
  3. Пересыпать подготовленные компоненты в кастрюлю, установить емкость на небольшой огонь. Добавить в заготовку специи. Готовить блюдо под закрытой крышкой 6-7 часов, помешивая время от времени.
  4. Спустя указанное время снять посудину с огня, а саму тушенку расфасовать по стерильным баночкам и закупорить чистыми крышками.

Говяжья тушенка в автоклаве

Хозяйки, у которых есть в доме специально предназначенный для заготовки прибор – автоклав, могут сделать домашнюю тушенку из говядины очень просто, приложив минимум усилий. Для этого потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • Мясо – 2 кг
  • Лук – 0,2 кг
  • Морковь – 0,3 кг
  • Перец черный – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.

  1. Говядину промыть, порезать кубиками.
  2. Морковь, лук почистить, промыть и порезать кубиками.
  3. В стерильные банки разложить специи, добавить мясо и соль.
  4. Тару закупорить, перенести в автоклав, заполнить приспособление водой до уровня мяса в банках. Закупорить прибор, внутрь накачать воздух, установив давление в 1,5 Бара. Установить агрегат на огонь и подождать, когда давление станет 4 Бара. После этого уменьшить пламя и готовить блюдо в течение 4 часов. Остудить консервы, не вынимая из автоклава.

Говяжья тушенка из мультиварки

В приготовлении тушенки может помочь не только автоклав, но и мультиварка. По вкусу такая заготовка получится ничуть не хуже, при этом можно потратить минимум сил, времени и продуктов.

  • Мясо – 1,5 кг
  • Листики лавра – 6 шт.
  • Сушеный розмарин, молотый черный перец – по 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.

Порядок того, как сварить тушенку в мультиварке, следующий:

  1. Мякоть промыть, порезать кубиками, пересыпать в мультиварку.
  2. Установить программу приготовления блюда «Тушение», выбрать время – 5 часов.
  3. За час до конца готовки всыпать в чашу специи, перемешать заготовку.
  4. По истечении времени приготовления мясо расфасовать по стерильным баночкам, залить сверху жиром из мультиварки. Закупорить стеклянную тару, остудить в перевернутом виде под одеялом и перенести в прохладное место.

Тушенка из говядины в духовке

Невероятно вкусной и полезной получается тушенка из говядины, приготовленная в домашних условиях в духовке по данному рецепту. Хранят такой продукт в холодильнике до полугода.

  • Мясо – 5 кг
  • Сало – 1,5 кг
  • Листики лавра – 16 шт.
  • Перец черный горошком – 20 шт.
  • Соль – 1 ст.л.

План приготовления блюда следующий:

  1. Мякоть и половину сала порезать, смешать со специями.
  2. На дно стерильной тары положить листики лавра, горошины перца и добавить часть свиного жира. Утрамбовать в банки мясо, прикрыть заготовки крышками без резинок.
  3. Перенести полуфабрикаты на противень, присыпанный солью, и убрать в духовку. Выставить температуру приготовления в 180 градусов. После закипания содержимого в банках, скорректировать температурный режим до 160 градусов. Томить блюдо в течение 3 часов.

Внимание! Во время приготовления дверцу духового шкафа лучше не открывать – при резком перепаде температуры банки могут лопнуть.

  1. Спустя указанное время, не открывая духовку, дождаться полного остывания заготовок. После этого на крышки надеть резинки, законсервировать баночки и отправить в прохладное место.

Рецепт тушенки из скороварки

Используя аналогичные предыдущему рецепту ингредиенты и соблюдая приведенные пропорции можно сделать вкуснейшую говяжью тушенку в скороварке. Особый пикантный вкус заготовке придаст добавленное в рецептуру сало. Этот рецепт также удобен тем, что помогает сократить значительно время.

  • Мякоть – 5 кг
  • Свиной жир – 1,5 кг
  • Листики лавра – 12-16 шт.
  • Горошины черного перца – 18-20 шт.
  • Соль – по вкусу.

Горошины черного перца

  1. Мякоть и сало сполоснуть, обсушить на бумажных полотенцах, измельчить, смешать с солью и специями.
  2. Пересыпать мясные ломтики и кусочки жира в скороварку, залить водой.
  3. Тушить блюдо на среднем огне в течение 1,5-2 часов.
  4. Распределить тушенку по банкам, закупорить тару крышками, остудить и перенести в холодное место.

Говяжья тушенка в микроволновке

Приготовление тушенки в мультиварке схоже с заготовкой консервов в духовке. Такое угощение дополнит любой гарнир, станет прекрасным компонентом супа. При этом баночку с мясным деликатесом можно взять с собой в поход, в дорогу, на дачу или пикник.

  • Мясо – 5 кг
  • Сало – 2 кг
  • Соль – 2 ч.л.
  • Лавровые листы – 10 шт.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Читать еще:  Пражский торт классический рецепт со сгущенкой

Порядок приготовления блюда:

  1. Мякоть отделить от прожилок и кусочков жира, измельчить, сало нарезать произвольными ломтиками. Перемешать ингредиенты со специями и солью.
  2. Из мясных обрезков отварить бульон.
  3. В это время пастеризовать банки. В чистую тару утрамбовать говяжьи кубики и сало. Залить содержимое емкостей горячим бульоном.
  4. Перенести полуфабрикаты в микроволновку, установить среднюю мощность прибора. Готовить блюдо 2 часа. Затем законсервировать банки чистыми крышками и после остывания перенести в холодное место.

Простой рецепт говяжьей тушенки

Процесс заготовки такой тушенки достаточно прост и под силу даже начинающей хозяйке. Консервировать мясной деликатес можно только с добавлением специй или с использованием в рецептуру овощей, например, лука, морковки, болгарского перца.

  • Говядина – 2 кг.
  • Мясной бульон – 1 л.
  • Специи, соль – по вкусу.

Приготовление блюда выглядит следующим образом:

  1. Мякоть в цельном виде потушить в сотейнике с добавлением воды до полуготовности.
  2. Перенести ингредиент на противень, застеленный фольгой, и отправить в духовку. Готовить мясо в течение 60 минут до появления румяной корочки.
  3. Порезать говядину кусочками и уложить в чистые баночки. Залить ломтики сваренным бульоном. Добавить в тару специи по вкусу.
  4. Перенести банки в широкую кастрюлю, влить в емкость воду по заплечики банок. Стерилизовать заготовки на водяной бане, прикрыв крышками, в течение 1 часа 45 минут. Закупорить баночки, остудить в перевернутом виде под одеялом и хранить в прохладном месте.

Заготовки на зиму

Тушенка из говядины прямо в банках

Тушенка, приготовленная согласно данному рецепту, готовится сразу же в банках и подвергается длительной стерилизации. Таким образом, не нужно тратить время на предварительную обжарку или пропарку мяса.

  • Мясо – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Соль – 20 г

Процесс приготовления блюда следующий:

  1. Мясо предварительно вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Расфасовать говяжьи ломтики по чистым баночкам.
  2. Залить содержимое тары подсоленной водой из расчета на 1 литр жидкости 20 граммов соли либо охлажденным бульоном, сваренным в такой пропорции ингредиентов.
  3. Стерилизовать заготовки на водяной бане в течение 7-8 часов.

Внимание! Во время пастеризации жидкость в кастрюле будет испаряться, и по необходимости нужно подливать горячую воду.

  1. Спустя указанное время аккуратно вынуть банки из «стерилизатора», закупорить и остудить в перевернутом виде.

Как приготовить вкусную тушенку из говядины дома? Простые и подробные рецепты

Ингредиенты

  • говядина: 500 г ;
  • свиное сало: 100 г ;
  • соль (для консервации идеально подходит морская, которая также весьма полезна): 0,5 ч.л.;
  • лавровый лист: 1 шт;
  • перец душистый : 2-3 горошины (еще по 2-3 можно добавить в каждую банку).
  • Время на подготовку: 00:30
  • Время приготовления: 05:00
  • Количество порций: 2
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

В консервации важно использовать только свежие, качественные продукты. При наличии испорченных ингредиентов в составе, вся банка тушенки станет непригодной для употребления. Есть такой продукт опасно. Микроскопические микробы на стенках посуды также способны стать причиной порчи, поэтому посуду обязательно стерилизуют перед консервацией.

  1. Мясо промываем, сушим салфеткой или бумажным полотенцем. Режем на небольшие кусочки. Складываем в кастрюлю, ставим на плиту.
  2. Добавляем соль и включаем на плите самый маленький огонь.
  3. При минимальной температуре мясо тушится не меньше 5 часов. Его нужно постоянно перемешивать.
  4. Спустя 2,5 часа тушения к говядине докладывают сало (мелко порезанное). Продукты перемешиваются.
  5. Примерно пятую часть сала нужно оставить, чтобы приготовить из него жир, которым при закрытии банок заливают мясо. Растопить его можно на сковородке при огне чуть выше среднего.
  6. Практически в самом конце добавляют перец, лавровый лист.
  7. Мясо кладут в подготовленные к консервации банки. Сверху заливают салом, растопленным на сковороде (до края посуды должны оставаться незанятыми 2-3 сантиметра).
  8. Мясу дают полностью остыть. Затем банки закатывают при помощи специального приспособления или просто закрывают пластмассовыми крышками (в последнем случае тушенка будет храниться не так много – полгода, год).
  9. В банках консервы оставляют стоять в тепле, накрытые полотенцем или одеялом, пока не остынут. В зависимости от объема емкостей это может занять несколько часов или целый день.

Хранят законсервированный продукт в прохладном месте: в подвале, холодильнике.

Мясная тушенка – сытное и вкусное блюдо, которое можно подать с любым гарниром: овощами, гречкой, рисом, макаронами или картошкой. Открыв консервированное мясо и разогрев его на сковороде, в духовке или микроволновке, останется только положить на тарелку гарнир и вкусный ужин или обед будут готовы. Приготовление тушенки из говядины в домашних условиях займет несколько часов, но этим можно заняться, когда есть время. В тушенку, чтобы мясо дольше хранилось, кладут жир. Говядина, в отличие от свинины, не жирное мясо, поэтому в рецептах используют свиное сало или подобные ему ингредиенты.

Тушенка в скороварке

Рецепт тушенки для скороварки позволит сэкономить время еще на этапе приготовления консервов.

Время приготовления: 3 часа 30 минут

  • 600 г говядины;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 2 луковицы;
  • 300 мл говяжьего бульона;
  • 5 горошин черного перца в каждую емкость для консервирования;
  • 1 зубчик чеснока в каждую банку;
  • 1 морковка;
  • 5 г соли в каждую банку;
  • 300 г сала.

  1. Банки моют, стерилизуют, дают высохнуть. Говядину моют, режут на средние кусочки и высушивают бумажной салфеткой.
  2. Сало режут ломтиками. Лук и морковь чистят, моют, нарезают тонко.
  3. На дно банки для консервирования выкладывают лавровый лист, соль, перец, чеснок, несколько кусочков сала. Наливают в каждую банку немного говяжьего бульона. Затем кладут слоями достаточно плотно говядину и лук с морковью. Банки закрывают крышками и ставят в скороварку. Наливают в ее емкость воду по закругленный край банок перед горлышком.
  4. Крышку скороварки закрывают. На среднем огне дают воде закипеть, затем выставляют минимальную температуру и оставляют банки в скороварке на три часа. По прошествии этого времени огонь выключают и оставляют банки в скороварке под закрытой крышкой, пока они полностью не остынут. Если открыть крышку раньше, то резкая смена температуры может привести к тому, что стенки посуды лопнут.

Приготовление тушенки в мультиварке и духовке

Приготовить мясо для консервирования можно в мультиварке, что существенно сократит усилия, которые придется потратить на его приготовление. Положив все ингредиенты, кроме жира, (мясо, овощи, специи) в емкость мультиварки, включают режим «Тушение», на котором готовят продукты в течение трех-четырех часов. Положив мясо в банки, его заливают растопленным свиным жиром и закатывают. Остывать банки отправляют в сухое теплое место, накрыв их одеялом либо полотенцем.

Чтобы приготовить тушенку в духовке, на дно стерилизованных банок кладут несколько штук перца горошком. Затем слоями выкладывают мясо (не слишком плотно складывая кусочки). Каждый слой солят и кладут кусочек лаврового листа между соседними слоями. Последними в банку складывают кусочки свиного сала. На противень насыпают слой поваренной соли, чтобы не лопнуло стекло и не подгорело мясо.

Перед отправкой в духовку банки закрывают фольгой или жестяными крышками. Прорезиненные крышки не подходят, так как могут расплавиться. Поставив противень с мясом в еще не включенную духовку, выставляют в ней температуру 250 градусов. Через час в банках образуется кипящий бульон. В этот момент температуру понижают до 100 градусов и оставляют банки еще на три часа. Бульон при этом должен постоянно кипеть, но не сильно. По прошествии указанного времени банки закатывают жестяными или прорезиненными прокипяченными крышками.

Полезные советы

Чтобы блюдо получилось вкусным, для него нужно тщательно выбирать продукты. Качественная говядина должна иметь здоровый красный цвет, без зеленых, темных участков. Поверхность пригодного к употреблению мяса не содержит слизи. Прожилки у мяса молодых животных белые. Если жир желтоватый, то это значит, что животное было старым. Использовать такое мясо для тушения не стоит, так как оно будет слишком жестким.

Стерилизуют банки над паром, в микроволновке, духовке, мультиварке. Перед стерилизацией они должны быть чистыми, как и перед консервацией (но мыть их после стерилизации уже не следует, поэтому температурную обработку осуществляют незадолго до закатки). Добавлять продукты следует в полностью сухие, чистые банки.

При стерилизации над паром, банки устанавливают горлышком вниз на металлическую сетку или сито, положенное на кастрюлю с кипящей водой. Для средних и маленьких емкостей хватит 10 минут над паром. Для трехлитровых понадобится около 15. В мультиварке этот процесс происходит следующим образом: в емкости прибора кипятится вода, накрывается решеткой для приготовления на пару. На решетку устанавливают банки и стерилизуют при режиме «Варка на пару» или «Выпечка».

Снимать стерилизованные банки следует осторожно, чтобы не обжечься. Не следует забывать и о стерилизации крышек для закатки. Потребуется проследить, чтобы до того, как в банки попадут продукты, они не успели снова испачкаться. Держат их после стерилизации горлышком вниз во избежание попадания пыли.

Рассчитывая порцию мяса, нужно учитывать, что после тушения его масса уменьшится почти вдвое. Заполненная уже готовым мясом и жиром банка не должна быть полной до краев. Оставляют промежуток до крышки – 1,5 – 2 сантиметра.

Консервировать тушенку рекомендуется в небольших банках, весь продукт из которых будет приготовлен за один раз, чтобы открытая емкость не стояла долго.

Жестяную крышку для консервирования, чтобы она не ржавела со временем, смазывают жиром.

Наглядно способ заготовки тушенки представлен на видео.

Качественно законсервированная тушенка способна простоять 2-3 года, не потеряв при этом вкусовых и питательных свойств.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector