Соленые огурцы как бочковые в банках на зиму

Соленые огурцы в банках как бочковые

Многим из нас нравятся свежие огурцы только что сорванные с грядки. В летние дни этого замечательного полезного овоща просто изобилие. Из него готовят разнообразные салаты, закуски, кушают просто как дополнение к гарниру. И чтобы невероятный вкус огурчиков можно было ощутить и зимой, люди научились их заготавливать. Огурцы маринуют, солят и даже замораживают. Так как лето уже началось, пора задуматься и о заготовках на зиму. Как говорят: один летний день зиму кормит.

Сегодня мы хотим поговорить об одном их способов заготовки огурцов на зиму — соление. Воспользовавшись рецептами, описанными ниже, вы сможете заготовить соленые огурцы в банках, которые по своим вкусовым качествам ничем не отличаются от бочковых. Но прежде чем перейти к рецептам давайте рассмотрим какими полезными свойствами обладает соленый огурец.

Полезные свойства свежих и соленых огурцов

Приведем несколько полезных свойств, которыми обладают свежие и соленые огурцы.

  1. Свежие огурцы состоят на 95% из воды, остальное это клетчатка, которая способствует улучшению пищеварение, ферменты и витамины. Они богаты витаминами группы B: B1, B2, B5, B6. Еще в огурцах содержаться витамины A и C, калий, кальций, йод, фосфор, железо, натрий, цинк. В связи с этим этот овощ полезен тем людям, которые имеют заболевания сердечно сосудистой системы или щитовидной железы.
  2. При солении огурцов возникает процесс брожения, что приводит к образованию молочной кислоты. Она способствует улучшению пищеварения, снижению давления и количества жира в крови. Кроме этого добавляются антиоксиданты, которые со свободными радикалами в организме.

Также в соленых огурцах появляются различные полезные бактерии, которые способствуют улучшению и сохранению здоровой микрофлоры кишечника.

  • В соленых огурцах также присутствует и тартроновая кислота, она положительно влияет на обменный процесс в организме и не способствует переходу углеродов в жиры. В обменном процессе также участвуют калий, натрий и вода, улучшающие электролитный обмен и обладающие мочегонным действием.
  • Содержащиеся в овоще витамины, помогают в повышении иммунитета. Клетчатка, кроме функций по нормализации работы кишечника, благоприятно действует на процесс развития микрофлоры. Также способствует увеличению всасывания белка, что в свою очередь помогает при бронхите. Кроме вышесказанного соленые огурцы обладают небольшим слабительным эффектом.
  • Несмотря на такие большие достоинства соленых огурцов, есть небольшие ограничения в их употреблении.

    1. Было замечено, что соленые огурцы возбуждают аппетит, поэтому людям страдающим ожирением лучше от них отказаться.
    2. Ещё употребление соленых огурцов лучше ограничить людям страдающим кишечными заболеваниями, гипертонией, заболеваниями сердца, артериосклерозом.
    3. Соления могут нанести вред людям страдающим острым гепатитом, холециститом, желчнокаменной и мочекаменной болезнью.

    Далее приведем несколько проверенных рецептов соления огурцов на зиму в банках, по вкусовым качествам ничем не отличающихся от бочковых.

    Соленые огурцы на зиму в банках как бочковые под капроновой крышкой

    Простой рецепт засолки огурцов в банках под капроновой крышкой. Готовятся они холодным способом при использовании сырой холодной питьевой воды. Хранить такие соленые огурцы нужно в темном, холодном месте, например, в погребе или холодильнике. По вкусу они получаются как бочковые. Кушать такие огурчики можно не только зимой, но и в любое время года.

    Для приготовления возьмем:

    • Свежие огурцы среднего размера – сколько войдет в 3-х литровую банку;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 5-6 листочков дуба;
    • 5-6 листьев смородины;
    • 5-6 листьев вишни;
    • 4 небольших листа хрена;
    • 4 зонтика укропа;
    • 2 лавровых листочка;
    • 6 горошин черного перца;
    • 3 столовые ложки соли.

    Приготовление:

    Берем чистую трёхлитровую банку. На её дно укладываем: дубовые листья, листья смородины, листья вишни, два листочка хрена, лавровый лист, перец. Также в банку помещаем зонтики укропа и разрезанные на половинки дольки чеснока.


    Далее укладываем в банку предварительно вымытые огурцы. Стараемся укладывать огурчики как можно плотнее.

    Берем стакан чистой питьевой воды, добавляем в неё 3 столовые ложки соли, размешиваем, растворяем соль в воде. Соляной раствор переливаем в банку с огурцами. Далее доливаем почти до верху обычную холодную питьевую воду. При этом слегка пошатываем, чтобы раствор перемешался. Сверху укладываем два листа хрена. Это нужно для того, чтобы в процессе брожения сверху не образовывалась плесень. Доливаем воду до самого верха. Ставим банку на большую глубокую тарелку, сверху прикрываем крышкой вверх.

    Постепенно в банке будет идти процесс брожения, и лишняя жидкость будет выливаться в тарелку. В таком состоянии оставляем огурцы приблизительно на трое суток, пока не прекратится процесс брожения.

    Далее доливаем в банку холодную соленую питьевую воду, плотно закрываем капроновой крышкой и отправляем в темное прохладное место.

    Такие соленые огурцы в банках прекрасно подходят для приготовления рассольника и различных салатов.

    Квашеные огурцы в банке как бочковые по бабушкиному рецепту

    Вкусные огурчики, которые подойдут просто на все случаи. Использовать для салатов, в качестве дополнения к гарнирам, как закуску.

    Для приготовления возьмем:

    • Огурцы — сколько войдет в 3-х литровую банку;
    • Один листочек хрена;
    • По 5 листьев смородины и хрена;
    • Небольшой пучок зеленого укропа;
    • 1-2 зонтика сухого укропа;
    • 2-3 лавровых листа;
    • Черный перец горошком — 1 чайная ложка;
    • Одна головка чеснока;
    • Половина небольшого горького перца.

    Для приготовления рассола:

    • 1,5 литра питьевой воды;
    • 100 граммовый стаканчик соли, без верха.

    Приготовление:

    На дно чистой трёхлитровой банки укладываем листочек хрена, зонтики укропа, половину пучка зеленого укропа. Далее помещаем в бутыль листья вишни и смородины.

    Головку чеснока надрезаем с четырех сторон и отправляем его в банку. Далее кладем лавровый лист и порезанную на 3 части половинку горького перца. Всыпаем черный перец горошком. Осталось только уложить подготовленные, чистые огурцы.

    Огурцы желательно подбирать одного размера, но если нет такой возможности, то сначала в банку следует укладывать те что побольше, а затем меньшие. Сверху банки на огурцы укладываем оставшуюся часть зеленого укропа.

    Готовим рассол. В холодной питьевой воде растворяем соль. Приготовленным рассолом заливаем огурцы. Банка должна быть наполнена до самого верху.

    Если вы хотите, как можно быстрее получить квашеные огурцы, тогда следует оставить банку в комнате на 3-4 дня прикрыв крышкой. При этом бутыль необходимо поставить в глубокую миску, чтобы рассол не пролился на пол во время брожения. По окончанию брожения бутыль с огурцами плотно закрыть крышкой и вынести в прохладное место.

    Или можно сразу плотно закрыть банку капроновой крышкой и сразу вынести в прохладное и темное место. В таком случае и готовиться квашеные огурцы будут дольше.

    1. Вырежьте по размеру крышки два кружочка из ткани.
    2. Слегка увлажните их.
    3. Один кружочек уложите внутрь крышки.
    4. Насыпьте на него горчичный порошок и накройте вторым кружочком ткани.
    5. Закроете этой крышкой открытую банку с солениями.

    Соления с такой крышкой будут долго стоять в холодильнике, рассол не будет мутнеть и не будет образовываться плесень.

    Рецепт соленых огурцов в банке холодным способом, как бочковые

    Простой рецепт огурцов в банке, которые можно закрывать капроновыми крышками или закатывать железными. Огурцы по вкусу получаются как бочковые, очень вкусные. Использовать их можно как для салатов, винегретов, рассольников и просто кушать в своё удовольствие.

    Для приготовления на одну 3 литровую банку возьмем:

    • Огурцы сколько войдет;
    • 2 зонтика укропа;
    • 20-30 см лист хрена;
    • 5-6 листьев вишни;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 30 горошин черного перца;
    • Половинка небольшого стручка острого перца (по желанию).
    • Из расчета на 3 литра воды 300 граммов соли.

    Приготовления:

    Зонтики укропа и листья хрена режем крупными кусками сантиметров по 5 или просто рвём руками. Помещаем половину их в чистую банку. Туда же кладем половину крупно порезанного чеснока и острого перца. Острый перец по желанию, можно без него. Укладываем листья вишни. Следующим шагом укладываем огурчики 1плотно, но без фанатизма. Сверху кладем оставшийся чеснок, перец и листочки хрена. Добавляем душистый и черный перец горошком.

    Готовим рассол. В холодной воде растворяем соль и готовым рассолом заливаем банку с огурцами. Накрываем крышкой и оставляем на 5 дней до прекращения процесса брожения. Далее воспользовавшись капроновой крышкой с дырочками сливаем рассол. Он нам больше не нужен.
    Хорошо промываем огурцы под краном холодной водой 3 раза. При этом пользуемся все той же крышкой.

    После промывки заливаем банки с огурцами чистой холодной водой и закатываем металлическими крышками или закрываем капроновыми. Заливать водой нужно до самого края.
    Хранить можно в подвале в прохладном месте. Если какая-то из банок вздуется, ничего страшного, просто замените крышку, промывать не нужно. Вздутие говорит о том, что вы просто не додержали огурцы до конца процесса брожения.

    Соленые огурцы в банке как бочковые, для хранения в квартире

    Соленые огурцы, приготовленные по этому рецепту можно хранить в квартире, в кладовке или на полке. Этот способ подойдет для тех людей, у которых нет возможности хранить заготовки в темном прохладном месте. По вкусу огурчики получаются как бочковые. Один только нюанс, чтобы огурчики были вкусные перед употреблением, за день, нужно охладить банку в холодильнике. Соленые огурцы в банках как бочковые вас просто порадуют.

    Для приготовления возьмем:

    • Огурцы среднего размера;
    • 2-3 зонтика укропа;
    • 10 горошин черного перца;
    • 3 зубчика чеснока;
    • Один листик хрена;
    • 2 виноградных листа (если есть);
    • 3-4 листа черной смородины;
    • 3 листика вишни;
    • 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты (для хранения в квартире);
    • 3 столовые ложки соли без верха.

    Приготовление:

    На дно чистой 3-х литровой банки укладываем укроп, перец горошком. Чеснок разрезаем на несколько частей, помещаем в банку. Кладем листья хрена, винограда, смородины и вишни.

    Помещаем в банку, предварительно вымытые, свежие огурцы.

    Далее необходимо приготовить рассол. В кастрюльку помещаем 3 столовые ложки соли, наливаем немного воды около стакана. Ставим на огонь и растворяем соль. Кипятить не нужно. Добавляем в соляной раствор холодную воду и заливаем огурцы холодным рассолом. По мере необходимости добавляем в банку холодную воду. Накрываем огурцы крышкой и оставляем в таком состоянии на 3 дня.

    Через три дня сверху банки образуется пенка и раствор помутнеет. Убираем пенку при помощи ложки. Сливаем рассол в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения. В процессе нагревания убираем образовавшуюся пену.

    Далее кипящим рассолом заливаем банку с огурцами. Если по какой-то причине у вас не хватит рассола до верха банки, то добавьте обычного кипятка.
    Далее если планируете хранить консервацию дома, то в банку добавляем лимонную кислоту. Если соленые огурцы в банке будут храниться в прохладном, темном месте кислоту добавлять не нужно.

    Закатываем огурцы крышкой, переворачиваем банку и оставляем до полного остывания. Банки укутывать не нужно.

    Как видите, приготовить соленые огурцы в банках, чтобы они были по вкусу как бочковые не так и сложно.

    Соленые огурцы в банках как бочковые — лучшие рецепты вкусной пикантной заготовки

    Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.

    Как засолить огурцы бочковым способом?

    Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:

    1. Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
    2. Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
    3. Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
    4. Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.

    Соленые огурцы в литровых банках как бочковые

    Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.

    • огурцы – 1 кг;
    • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • соцветия укропа – 7 шт.;
    • соль – 50 г;
    • вода – 2,5 литра;
    • зубчики чеснока – 3 шт.;
    • огурцы – 1 кг.
    1. Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
    2. Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
    3. Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.

    Огурцы холодным способом на зиму как бочковые

    Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

    • огурцы – 4 кг;
    • листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
    • соль – 60 г на 1 литр воды.
    1. Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
    2. Лист хрена укладывают поверх огурцов.
    3. Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
    4. Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.

    Трехдневные огурцы как бочковые

    Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.

    • огурцы – 1,5 кг;
    • соль – 2,5 ст. ложки;
    • чеснок – 1 головка;
    • зонтики укропа – 10 шт.;
    • питьевая вода – 1.5 литра;
    • листья хрена – 3 шт.
    1. В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
    2. В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
    3. Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
    4. После этого рассол сливают в кастрюлю.
    5. Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
    6. Переворачивают банки, укутывают до остывания.

    Огурцы с горчицей в банках как бочковые

    Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток. Хранят заготовки в холоде.

    • огурцы – 1,5 кг;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • лист хрена – 1 шт.;
    • листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
    • горчица сухая – 50 г;
    • чеснок – 2 зубчика.
    1. Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
    2. Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
    3. В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.

    Броженные огурцы как бочковые

    Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.

    • огурцы – 3 кг;
    • небольшой корень хрена – 1 шт.;
    • зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
    • вода – 2 литра;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • сахар – 1 ст. ложка.
    1. Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
    2. В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
    3. Дня на 3 убирают их в теплое место.
    4. После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
    5. Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.

    Ядреные огурцы как бочковые

    Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.

    • огурцы – 4 кг;
    • листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
    • чеснок – 1 головка;
    • острый перец – 1 стручок;
    • семена горчицы – 1 ст. ложка;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 2,5 ст. ложки.
    1. В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
    2. Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
    3. Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
    4. Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
    5. Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.

    Огурцы без уксуса как бочковые

    Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.

    • черный перец горошком – 5 шт.;
    • лист лавровый – 4 шт.;
    • зубчики чеснока – 10 шт.;
    • вода – 1,3 литра;
    • огурцы – 2 кг;
    • водка – 3 ст. ложки;
    • лист хрена – 2 шт.;
    • листья смородины, вишни – по 5 шт.;
    • острый перец – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • зонтики укропа – 4 шт.;
    • соль – 3 ст. ложки.
    1. Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
    2. В воде растворяют соль, добавляют специи.
    3. Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
    4. Жидкость сливают, кипятят, остужают.
    5. Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.

    Огурцы кружочками на зиму как бочковые

    Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.

    • огурцы – 1,5 кг;
    • соль – 2,5 ст. ложки;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • соцветия укропа;
    • вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.
    1. В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
    2. В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
    3. Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.

    Помидоры с огурцами как бочковые

    Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.

    • помидоры – 800 г;
    • огурцы – 1 кг;
    • черный и душистый перец горошком – по 8 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • горчичный порошок – 20 г;
    • листья вишни, смородины, хрена;
    • соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.
    1. Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
    2. В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
    3. Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
    4. После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.

    Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые: 6 рецептов огурцов холодным засолом (способом)

    Приветствую всех, кто сегодня вместе со мной читает данный пост. Приходилось ли вам делать заготовки на зиму? Ага, конечно! Отрываете свой погребок, а там чего только нет: и варенье, соленья и даже маринованная редиска или консервированный щавель. Какие вы молодцы!

    А вот сегодня, предлагаю заняться холодным засолом огурцов и как вы понимаете получатся они словно бочковыми, то есть квашеными. На самом деле я их больше люблю именно в таком виде, нежели, чем в маринованном. Из них такой смачный рассольник выходит, а солянка, оливье, о чудо из чудес!

    При этом все рецепты таких зеленцов сводятся к тому, что они все на скорую руку. Не нужно особо никаких усилий и затрат. Добавил в банку зелень, налил воды, положил соль и собственно ты уже настоящий шеф-повар. Выставил заготовку в погреб, а потом только снимай сливки. Ух, этот ядреный вкус, мне точно голову кружит, я прям тащюсь от них.

    Мало кто знает, но на Руси именно такие квашеные огурчики и делали. Помещали их в бочку и они стояли и квасились. Да, в деревнях и по сей день так делают. Ну, а что, приготовить таким способом достаточно легко, тем более, что всего лишь нужно добавить воды, а не стоять и не мешать горячий маринад. Поэтому рекомендую всем.

    Такая соленые ядреные огурчики отлично подходят на закуску к водочке, да и не только. Как показывает практика их использовать можно в различных блюдах, например супах, салатах и даже пользуются спросом в нарезке с любимой картошкой по-французски или любым другим гарниром.

    Огурцы квашеные в банках на зиму холодным способом

    Начну с самого простого на мой взгляд способа закрывания огурцов, именно таким способом они получаются восхитительными на вкус и напоминают бочковые. Поскольку применяется холодная засолка, то есть, кто не в курсе, берется именно холодная вода с солью и с помощью этих ингредиентов зеленцы засаливаются, квасятся. В роли консерванта выступают свежие зубчики чеснока. Закатать банку можно будет хоть под капроновую крышку, хоть взять металлическую или железную.

    Самое важное, что такую заготовку уже можно употреблять через 2 месяца. И хранить, не маловажный аспект можно будет даже в кладовке, но чтобы там было темно и прохладно. Или же поместите в холодильник.

    Выходят квашеные огурчики очень хрустящими и вкусными. Не устоит никто и даже вы).

    Нам понадобится:

    На 3 литровую банку:

    Этапы:

    1. Итак, возьмите трехлитровую банку и хорошо перемойте ее с содой. Крышка тоже должна быть чистой и сухой. Далее на дно емкости поместите чеснок, который измельчите ножом на небольшие кусочки в виде четвертинок. Далее уложите листья хрена, петрушки, вишни (используйте только часть).

    После произведите закладку огурцов (они идут цельные, ничего не обрезается), укладывайте их как можно плотно друг к другу.

    2. Теперь возьмите воду, примерно 1,5 л, уйдет возможно поменьше, но чтобы наверняка хватило возьмите в таком соотношении и добавьте 3 стл соли с горкой. Размешайте хорошенько до растворения всех крупинок.

    Помните! Соль берите обычную поваренную, не нужно брать йодированную или морскую.

    3. Готовым рассолом залейте банку по плечики.

    4. Далее положите оставшуюся зелень и вновь добавьте соленую воду до самых краев. Возьмите капроновую крышку и закройте, отправляйте на хранение в кладовку или погреб. В квартире они хранится долго не смогут.

    Квашеные огурцы с горчицей как бочковые под железную крышку

    Данный рецепт вновь будет без уксуса, но появится интересная составляющая — сухая горчица. Которая и подарит ядренный вкус. Важно правильно рассчитать количество соли, поэтому ниже на фото я привела пример расчета. Берите эти данные за основу.

    Для маринада количество соли такое: На 1 литр воды берется 2 ст.л соли.

    Закрывать огурцы можно в любыце банки, я имею в виду номинал, хоть в литровые, хоть в поллитровые или берите двушки или трешки. Смотря какая у вас семья).

    Нам понадобится:

    Этапы:

    1. Подготовьте все продукты к засолке огурцов. Все травы и зелень обмойте, чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубок на 4 части. Корень хрена нарезается стружкой или трется на терке. Зеленцы перемойте и срежьте кончики.

    Совет! Для того, чтобы огурцы были хрустящими, их заранее пред готовкой уложите в ванну с холодной водой на 2-3 часа. Именно, таким образом, они восполнят свой водный баланс, если сорваны не только что. Если же, вы их только принесли с грядки, то этот шаг можно пропустить.

    2. Для ускорения процесса рекомендую промыть банки с пищевой содой, затем просто сполосните и дайте стечь влаги. Затем в кастрюлю налейте воды и дайте ей остыть до комнатной температуры, использоваться будет не сырая, а кипяченная вода для засолки.

    Что ж, теперь на дно стеклянной тары уложите часть зелени, а после в вертикальном положении сложите огурцы и вновь травы и корень хрена.

    В кипяченную остывшую воду положите соль и перемешайте, залейте таким маринадом банку, но не до самого края, чтобы можно было присыпать сухой горчицей (1 ст.л без горки).

    3. Ну, а далее берете железную крышку и закручиваете банку плотно. Использовать можно винтовую или пластиковую.

    Такая классная и легкая домашняя заготовка может храниться в подвальном помещении или погребе и радовать вас при надобности. Приятных открытий!

    Хрустящие огурцы с аспирином — самый вкусный старинный рецепт

    Не знаю, знаете ли вы про этот способ соления, но он существует. И знаю, многие до сих пор кладут в стеклянные банки с заготовками аспирин, хотя сейчас вроде как научно доказано, что этого делать не стоит, так как это приносит вред для здоровья человека. Его можно с легкостью заменить на лимонную кислоту, поэтому в этом рецепте я указала и те и другие пропорции. А вы уж сами решайте рисковать вам или не стоит.

    P.S Сейчас что только не говорят, всю жизнь ели, а теперь нельзя, и так во всем собственно говоря.

    И кстати, для того, чтобы такие квашеные огурцы могли стоять и храниться у вас в квартире в домашних условиях вносится лимонка.

    Рецепт будет без стерилизации, так что времени на его приготовление уйдет мало.

    Нам понадобится:

    Для хрусткости огурцов в банки кладутся листья хрена, дуба или винограда. Но, вы должны также помнить, что использовать нужно только засолочные сорта. А то получите мягкие соленые зеленцы.

    Этапы:

    1. Итак, подготовьте для работы все необходимое. А затем в чистую банку уложите на дно листья смородины, хрена, вишни, 10 шт. горошка перца и зубчики чеснока. Не забудьте и емкости и продукты хорошенько перемыть. Огурцы плотно уложите в банку.

    В кастрюлю налейте воды, на 2 л понадобится 2 ст.л соли, размешайте и полученным рассолом залейте заготовку.

    2. Прикройте неплотно металлической крышкой и оставьте в тепле в квартире постоять 3 дня. По истечении этого времени откройте крышку и снимите с поверхности пенку. Весь рассол с емкости вылейте в кастрюлю.

    3. Затем закипятите его на плите и вновь залейте им банку с солениями. Если воды не хватает, чтобы было по самое горлышко, добавьте обычной кипяченной. Закройте крышкой и отправьте после остывания в погреб. Если хотите, чтобы заготовка хранилась дома, то тогда не забудьте положить сверху лимонную кислоту или аспирин.

    4. Получаются зеленые красавчики, ну очень вкусными и ядреными. Их едят все без остановки, требуя добавки. Приятного аппетита!

    Рецепт квашеных огурцов под капроновую крышку холодным засолом

    Предлагаю еще один новый рецепт, вы можете использовать в принципе абсолютно любой из этой заметки. Все они немного схожи, а крышки можно брать в принципе абсолютно любые, ничего страшного не произойдет.

    Так, вот в чем особенность данной заготовки в том, что здесь используется уксус и сахар, но маринад также готовится на основе холодной воды. И причем, это один из самые быстрых вариантов, все смешал и залил. Вообщем, читайте все сами. А огурцы закрытые таким способом остаются зелеными и не желтеют.

    Нам понадобится:

    Этапы:

    1. Огурцы перемойте и срежьте кончики с двух сторон. Затем простерилизуйте банки или вымойте их отлично с пищевой содой. Далее по желанию, вы на дно каждой банки можете положить любимые травы и специи, например черный или острый перец. Либо можно ничего не класть.

    Расфасуйте по банкам огурцы, толкайте их в вертикальном положении, так больше войдет).

    2. После в воду добавьте соль, уксус, сахар и аспирин. Размешайте и залейте таким маринадом банки. Закройте капроновой крышкой и вуаля, сразу же спускайте в погреб или холодильник. Лопайте на здоровье! Приятных открытий!

    Квашеные огурцы с водкой за неделю: рецепт без стерилизации

    И вновь супесркий вариант, от которого вы пальчики оближите, когда вскроете банку с огурцами. Все дело в самой технологии приготовления. Она действительно необычная, причем добавляется уксус, но это не значит, что корнишоны выйдут маринованными, нет, поскольку тут его маленькое количество. Ну и секретный компонент, это водка.

    Ингредиенты даны на 1 литровую банку, попробуйте сначала сделать в маленьких объемах, потом раскушаете.

    Нам понадобится:

    Этапы:

    1. Подготовьте к работе банку и крышку, обдайте их кипятком или промойте содой. Далее хорошо вымойте огурцы и листья зелени, зонтики укропа, горошки перца, дубовую щепу.

    2. Утолкайте все составляющие в трехлитровую банку, сначала на дно всю зелень, дальше огурцы. После воду с солью закипятите, проверьте, чтобы вся соль растворилась. Затем рассол снимите с плиты и им залейте стеклянную емкость и влейте уксус, добавьте водку и размешайте. Таким волшебным «зельем» залейте банку до самого верха (и кстати, остатки маринада не выливайте, он может еще пригодится). После чего прикройте ее марлей и оставьте на 12 часов.

    3. Дальше по истечении нужного количества времени необходимо тряпку убрать и одеть капроновую крышку. Если вы видите, что рассола стало меньше, то долейте его еще. Поместите заготовку в холодильник или сразу же отправьте в погреб на длительное хранение. Вот и весь секрет, употреблять в пищу можно уже через неделю, но конечно, чем дольше постоят огурцы, тем выйдет еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

    Через время сорванцы немного поменяют цвет. Удачи!

    Соленые огурцы в банках на зиму в домашних условиях — получаются бочковыми

    Ну вот и подошли к концу заметки и напоследок на повестке дня видеосюжет с известного канала ютуб. Консервируйте таким образом огурцы, заметьте, что этот рецепт под металлическую крышку методом закатывания.

    Вкус выходит отменный и обалденный, а что еще надо? Рекомендую повторить все шаги по засолке за автором.

    На этом, как всегда всем солнечной погоды, хорошего настроения и позитива. До свидания, увидимся. За класс в социальных сетях скажу большое спасибо).

    Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом

    Без уксуса! Без кипятка и стерилизации! Только соль. Настоящие бочковые огурцы хранятся в банках несколько лет без стерилизации! Проверено неоднократно. Закрывала огурцы этим способом три года подряд. Огурцы получаются пряные, ароматные, в меру кислые и очень вкусные, как у бабушек из бочки.

    1. Главная
    2. Лучшие рецепты
    3. Категории рецепта
    4. Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом
    • Похожие рецепты
    • Комментарии к рецепту (6)
    • Пошаговое фото (13)
    • Советы к рецепту
    • Калорийность продуктов

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 30 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

    Время приготовления: 5 д 30 мин

    Пошаговое приготовление

    Для засолки огурцов подготавливаем зелень и пряности, от них и будет зависеть аромат будущих бочковых огурцов. Подойдет любая зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба, грецкого ореха). Очень вкусные огурцы получаются с зеленью сельдерея. Я в этот раз использовала листья смородины прямо с ветками, листья хрена (можно заменить корнем хрена), перец острый, чеснок, укроп зонтиками (можно заменить семенами), лавровый лист, душистый перец горошком.

    Очень важно, выбрать хорошие огурцы, не пустотелые. Перед солением огурцы замачиваем в холодной воде не менее 4 часов.

    Нарезаем чеснок и острый перец, чтобы они лучше отдавали свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно бросить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку.

    Банки моем, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам. Специи лучше класть на дно банки чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки бросаем по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.

    Листья хрена и ветку смородины нарезаем ножницами на куски и также укладываем на дно банки. Огурцы моем и плотно укладываем в банки. Хвостики и попки у огурцов не в коем случае не отрезаем.

    После того как банка заполнена, сверху укладываем кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.

    Рассол: 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды. На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило берем 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше останется.

    Разводим соль в воде, хорошо размешиваем до полного растворения соли.

    Заливаем огурцы рассолом по самое горлышко банки. Ставим банку с огурцами на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из банки возможно будет вытекать рассол. Можно банку не плотно накрыть крышкой.

    Оставляем огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам, если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.

    Отработанный мутный рассол сливаем. Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело и рассол нам больше не нужен. Промываем огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливаем так 3-4 раза. И заливаем уже чистые огурцы водой из под крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде.

    Закрываем банки крышками. И ставим банки на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновиться. Даже, если вдруг крышка вздулась, ничего страшного. Просто снимаем крышку, выпускаем воздух, доливаем воду и снова закрываем новой крышкой. Больше крышка не вздуется и не взорвется.

    Примерно через месяц-два, когда произойдет солевой баланс, получатся вкусными и сами огурцы, и рассол будет вкусный.

    Количество ингредиентов указано на две трехлитровые банки. Строгого рецепта нет, какие и сколько специй класть решайте сами по своему вкусу. Можно добавить больше чеснока, меньше перца, а лавровый лист не класть вовсе. Единственное что лучше не менять — это количество соли в рассоле.

    Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием и все получится!

    Соленые огурцы в банках как бочковые — лучшие рецепты вкусной пикантной заготовки

    Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.

    Как засолить огурцы бочковым способом?

    Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:

    1. Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
    2. Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
    3. Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
    4. Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.

    Соленые огурцы в литровых банках как бочковые

    Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.

    • огурцы – 1 кг;
    • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • соцветия укропа – 7 шт.;
    • соль – 50 г;
    • вода – 2,5 литра;
    • зубчики чеснока – 3 шт.;
    • огурцы – 1 кг.
    1. Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
    2. Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
    3. Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.

    Огурцы холодным способом на зиму как бочковые

    Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

    • огурцы – 4 кг;
    • листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
    • соль – 60 г на 1 литр воды.
    1. Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
    2. Лист хрена укладывают поверх огурцов.
    3. Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
    4. Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.

    Трехдневные огурцы как бочковые

    Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.

    • огурцы – 1,5 кг;
    • соль – 2,5 ст. ложки;
    • чеснок – 1 головка;
    • зонтики укропа – 10 шт.;
    • питьевая вода – 1.5 литра;
    • листья хрена – 3 шт.
    1. В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
    2. В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
    3. Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
    4. После этого рассол сливают в кастрюлю.
    5. Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
    6. Переворачивают банки, укутывают до остывания.

    Огурцы с горчицей в банках как бочковые

    Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток. Хранят заготовки в холоде.

    • огурцы – 1,5 кг;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • лист хрена – 1 шт.;
    • листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
    • горчица сухая – 50 г;
    • чеснок – 2 зубчика.
    1. Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
    2. Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
    3. В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.

    Броженные огурцы как бочковые

    Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.

    • огурцы – 3 кг;
    • небольшой корень хрена – 1 шт.;
    • зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
    • вода – 2 литра;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • сахар – 1 ст. ложка.
    1. Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
    2. В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
    3. Дня на 3 убирают их в теплое место.
    4. После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
    5. Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.

    Ядреные огурцы как бочковые

    Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.

    • огурцы – 4 кг;
    • листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
    • чеснок – 1 головка;
    • острый перец – 1 стручок;
    • семена горчицы – 1 ст. ложка;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 2,5 ст. ложки.
    1. В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
    2. Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
    3. Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
    4. Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
    5. Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.

    Огурцы без уксуса как бочковые

    Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.

    • черный перец горошком – 5 шт.;
    • лист лавровый – 4 шт.;
    • зубчики чеснока – 10 шт.;
    • вода – 1,3 литра;
    • огурцы – 2 кг;
    • водка – 3 ст. ложки;
    • лист хрена – 2 шт.;
    • листья смородины, вишни – по 5 шт.;
    • острый перец – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • зонтики укропа – 4 шт.;
    • соль – 3 ст. ложки.
    1. Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
    2. В воде растворяют соль, добавляют специи.
    3. Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
    4. Жидкость сливают, кипятят, остужают.
    5. Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.

    Огурцы кружочками на зиму как бочковые

    Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.

    • огурцы – 1,5 кг;
    • соль – 2,5 ст. ложки;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • соцветия укропа;
    • вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.
    1. В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
    2. В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
    3. Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.

    Помидоры с огурцами как бочковые

    Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.

    • помидоры – 800 г;
    • огурцы – 1 кг;
    • черный и душистый перец горошком – по 8 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • горчичный порошок – 20 г;
    • листья вишни, смородины, хрена;
    • соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.
    1. Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
    2. В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
    3. Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
    4. После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.
    Читать еще:  Рубленые куриные котлеты с майонезом
    Ссылка на основную публикацию
    ×
    ×
    Adblock
    detector