Сельдь под шубой слои по порядку

Селёдка под шубой и правильная последовательность слоёв

Сельдь под шубой считается самым популярным блюдом в России, весь народ делает его на любое торжество. Но самой главной закуской он считается на всеми долгожданный новый год. Все прекрасно знают, что салат долго хранится, всё равно со стола съедают его первым. Есть ещё несколько салатов, которые соревнуются с ним. В самые популярные праздники это Мимоза и Оливье. Конечно же не считая мясные закуски.

Откуда взялся этот салат? Его придумали ещё в первой половине 19 века и назывался он «селёдочным салатом». Только до сих пор не известно почему его назвали «сельдь под шубой» и кто придумал это названия. Его украшают по разному, кто-то зеленью, а кто-то и фруктами. Всё зависит от вашей фантазии, но его оформляют очень редко.

Классический рецепт селёдки под шубой слоями

Скоро новый год и все знают, как готовить сельдь под шубой. Но у всех этот рецепт получается по разному. Я хочу вам предложить свой рецепт приготовления. Сам процесс очень простой, главное придерживаться последовательности слоёв.

И ребята не надо брать уже разделанное филе, лучше возьмите плотную упругую селёдку, с которой шуба будет гораздо вкуснее.

Ингредиенты:

  • Картофель – 5 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Свекла – 3 шт.;
  • Майонез – 150 гр.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Селёдка – 1 шт.

1. Картофель, морковь, свеклу отвариваем до готовности. Затем остужаем и очищаем от кожуры.

2. На крупной тёрке натираем овощи в отдельные миски.

3. Нарезаем мелко лук.

4. Из селёдки делаем филе, достаём все косточки, измельчаем на мелкие кубики и выкладываем в салатницу.

3 слой: Майонез, а сверху картофель.

4 слой. Сверху картофеля майонез потом морковь.

5 слой. Опять же промазываем майонезом и кладём свеклу.

6 слой. Заключительный. Размазываем майонез и начинаем украшать. Можно по бакам усыпать зеленью, а на верх положить кусочки лимона.

Ставим салат в холодильник и даём ему пропитаться.

Правильная последовательностью слоёв

Чтобы салат получился очень вкусным нужно уложить в тарелку все ингредиенты по порядку в правильной последовательности. Люди задаются вопросом: так какой же слой первый? Могу точно ответить, что кто-то кладёт картофель на дно салатницы, потом рыбу, а дальше основные ингредиенты. Картошка пропитывается рыбой и салат получается очень вкусным.

Но есть повара, которые кладут первым кусочки рыбы, затем лук, а на лук чуть-чуть растительного масла и только дальше овощи. Так всё таки как же делать, а как вам будет вкуснее и лучше, так вы и готовьте, разнице нет. Вкусно в обоих вариантах.

Ингредиенты:

  • Сельдь солёная – 1 шт.;
  • Свекла – 3 шт.;
  • Яйца – 5 шт.;
  • Картофель – 6 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Майонез – 150 – 200 гр.;
  • Соль – по вкусу.

1.Сначала варим картофель, свеклу, морковь, когда вода закипит, подсаливаем её чуть-чуть и пусть варится на медленном огне. Потом слить воду, почистить и натереть их на тёрке.

2. Сварим яйца в крутую. Готовить, когда вода закипит, 8 — 10 мин.

3. Солёную сельдь очистим от костей и порежем на мелкие кубики.

4. Начинаем собирать наш салат, слоями.

1 слой. Сначала в салатницу выкладываем сельдь и мешаем её с майонезом.

2 слой. Лук, картофель и также заливаем майонезом, но не перемешивайте, а просто размажьте.

После того как положили лук на рыбу, перед тем, как засыпать картофель, капните на него немного растительного масла, так блюдо станет вкуснее.

3 слой. Кладём морковь и также сверху смазываем майонезам.

4 слой. У нас пойдут яйца тёртые на тёрке и ну конечно же майонез.

5 слой. И заключительным слоем пойдет свекла, опять же, промазанная майонезом.

Далее салат ставим в холодильник чтобы он хорошо пропитался, а как будете подавать на стол, его можно украсить. Кстати если хотите можете провести эксперимент: вместо сельди добавьте скумбрию, получается тоже очень вкусно.

Такие салаты можно готовить в любое время. они лёгкие в приготовление, но самым хлопотным всё же считается очистка рыбы. И вы почти все со мной согласитесь. Зато результат того стоит. А теперь я с вами прощаюсь, до встречи!

Слои «Селедки под шубой»

Селедка под шубой – любимый многими, простой в приготовлении и очень вкусный салат. Его, как правило, подают на праздничный стол и готовят по классическому рецепту, но нередко дополняют фруктами, сыром, солеными или маринованными огурцами. Калорийность шубы, приготовленной по классическому рецепту, составляет 159 ккал на 100 г.

Слои классической селедки под шубой

Фото-рецепт предлагает классический вариант салата «Селедка под шубой» без яиц.

Для сборки будем использовать порционные креманки. В них он будет выглядеть очень красиво и празднично.

Ингредиенты

  • Соленая сельдь (филе): 400-450 г
  • Крупная свекла: 1 шт.
  • Морковь небольшая: 4 шт.
  • Картофель большой: 1 шт.
  • Крупная луковица: 1 шт.
  • Подсолнечное масло: 5 ч. л.
  • Майонез: около 250 мл
  • Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

Большую свеклу моем, не чищенную заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла овощ, и варим до готовности. Жидкость в процессе приготовления выкипает, потому подливаем по мере необходимости. Готовый корнеплод остужаем и чистим.

Большую картошку с морковкой моем, варим в кожуре в одной кастрюле около 30 минут. После охлаждения очищаем.

Готовое селедочное филе проверяем на наличие костей, если есть, удаляем с помощью кулинарного пинцета, режем произвольно, но мелко.

На дно идеально чистых креманок выкладываем мелко нарезанную сельдь по 1/5 части и аккуратно распределяем.

Слои необходимо собирать так, чтобы ингредиенты не соприкасались со стенками креманок, тогда блюдо получится аккуратным и красивым.

Репчатый лук (можно взять красный с более нежным вкусом) чистим, измельчаем, делим на 5 равных частей и укладываем на измельченную рыбу. Поливаем маслом (по 1 ч. ложке).

Отварной картофель нарезаем на небольшие кубики, выкладываем сверху. Щедро поливаем майонезным соусом.

Очищенную морковку натираем крупно и повторяем предыдущее действие.

Салат не будем выдерживать в холодильнике, потому свеклу измельчаем на крупной терке, добавляем немного соли, майонеза и хорошо перемешиваем. Осторожно, не пачкая стенки, выкладываем свекольную смесь.

Вкуснейший салат «Сельдь под шубой» готов, дополнительно украшаем его листиками петрушки и подаем на стол.

Слои по порядку салата с яблоком

Яблоко – тот ингредиент, который добавит нежному салату пикантность и легкую кислинку. В этом рецепте отсутствует такой ингредиент, как яйца. Это снижает калорийность. Итак, для приготовления сельди под шубой с яблоком нам нужны:

  • 1 крупная селедка;
  • 2 шт. свеклы;
  • 2 кислых яблока;
  • 2 шт. картошки;
  • 2 шт. луковицы;
  • уксус (для маринования лука);
  • 2 шт. морковки;
  • майонез.

Что делаем:

  1. Моем картошку, морковь и свеклу и кладем в холодную воду. Варим на среднем огне до готовности.
  2. Пока овощи варятся, очищаем лук и нарезаем его как можно мельче. Заливаем уксусом на 10 минут, затем сливаем и промываем холодной водой (чтобы избавиться от лишней кислоты).
  3. С селедки снимаем кожицу, отделяем филе от хребта и освобождаем от лишних костей, мелко нарезаем.
  4. Отварные и полностью охлажденные овощи очищаем от кожицы, трем на крупной терке в отдельные миски.
  5. Берем красивую салатницу, первым слоем выкладываем измельченное селедочное филе.
  6. Сверху лук и немного майонеза.
  7. Далее — отварной картофель, слегка солим и также промазываем.
  8. Натираем яблоко на крупной терке и выкладываем его на картофель. Яблочный слой майонезом смазывать не нужно.
  9. Далее кладем морковку, солим и смазываем соусом.
  10. Затем свекла и щедро майонез.
  11. Отправляем готовый салат в холодильник на 2 часа, чтобы он пропитался.

Чтобы яблоки не окислились и не приобрели некрасивый оттенок, натирать их необходимо строго перед сборкой салата.

Сельдь под шубой с яйцом

Классическая сельдь под шубой готовится с добавлением куриных яиц. Еще нужно взять такие ингредиенты:

  • 1 крупная свекла;
  • 1 слабосоленая селедка;
  • 2 морковки;
  • 3 куриные яйца;
  • 2 луковицы;
  • 3 картошки;
  • 1 стакан майонеза;
  • соль.

Как готовим:

  1. Отвариваем свеклу, картошку и морковь до готовности. Отдельно ставим варить яйца (10 минут).
  2. Лук мелко нарезаем и заливаем кипятком.
  3. Разделываем сельдь: снимаем кожицу, отделяем от хребта и вынимаем кости. Нарезаем как можно мельче и отставляем в сторонку.
  4. Остуженные и очищенные корнеплоды трем крупной терке и раскладываем по отдельным тарелкам.
  5. Берем красивую салатницу и кладем на ее дно селедку.
  6. Делаем тонкую прослойку лука, немного промазываем майонезом.
  7. Сверху кладем картошку, слегка солим и также смазываем соусом.
  8. Далее идет слой морковки, ее также равномерно распределяем, подсаливаем, смазываем.
  9. Затем натираем яйца на крупной терке и повторяем предыдущее действие.
  10. Последний слой – свекла.
  11. Сверху обмазываем майонезом и отправляем в холодильник пропитываться.
Читать еще:  Томатный соус для шашлыка

Советы и рекомендации

Многие хозяйки готовят салат не только по праздникам, но и в будни. Но лишь некоторые владеют тонкостями его приготовления:

  • Чтобы селедка была более сочной, дно салатницы обильно смажьте майонезом.
  • Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ в овощах, лучше запечь их в духовом шкафу. Просто оберните каждый корнеплод фольгой (зеркальной стороной вовнутрь) и отправьте запекаться.
  • Чтобы готовое блюдо получилось сочным, ингредиенты для каждого слоя в отдельных тарелках смешайте с небольшим количеством майонеза. Но при формировании салата берите меньше соуса, иначе он будет слишком жирным.
  • Чтобы добавить изюминку, измельченную свеклу смешайте с крупно натертым твердым сыром. Благодаря этому появится легкий сливочный привкус.
  • Для красоты отложите один-два вареных желтка и потрите их сверху.

При соблюдении этих простых рекомендаций салат «Селедка под шубой» получится нежным, сочным, ароматным и, конечно же, безумно вкусным!

Селедка под шубой по классическому рецепту и последовательностью слоев

«Сельдь под шубой» — рецепт салата появившийся примерно в 1970-х на столах бывшего СССР и с тех пор очень полюбившегося. Сейчас почти ни один праздничный стол не обходится без этого блюда. Этот рецепт стал настолько популярен, что даже вегетарианцы адаптировали рецепт под себя, назвав его «Море под шубой» и заменив селедку на морскую капусту.

Вариантов украшения и подачи тоже достаточно много, ходят разные споры о том как правильно и в какой последовательности выкладывать слои. Все эти вопросы мы рассмотрим в данной статье.

А вы знаете что, в 2015 году в Саратове, этот салат был приготовлен весом в 631 кг? На его приготовление было израсходовано 64 кг лука, 110 кг селедки, 120 кг свеклы, 75 кг моркови, и 117 кг картофеля, а заправлено все это было 70 кг майонеза. Это достижение было занесено в книгу рекордов Гинесса.

Селедка под шубой — классический рецепт с последовательностью слоев

Казалось бы, что сложного в приготовлении этого салата. На самом деле, все просто, но есть ньюансы, которые сделают это блюдо еще лучше. Для этого рецепта я брала уже готовое филе, очищенное от кожи и костей, т. к не люблю возится с разделкой рыбы.

Ингредиенты:

  • Селедка или филе- 2 шт
  • Картошка — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Морковь — 3 шт.
  • Свекла — 2 шт.
  • Майонез — 300 мл
  • Яблоко — 1 шт.

Способ приготовления: для «шубы» используются овощи, поэтому предварительно их нужно отварить. Чтобы лук не был агрессивным компонентом нужно его замариновать. Для этого мелко шинкуем овощ и заливаем его 2 ст.л уксуса, немного присолим, и добавим воды, даем постоять около 15 минут.

Лук отдаст всю горечь и станет более сладким

Отварной картофель в мундире очистим от шкурки и сделаем первый слой для салата. Натрем одну небольшую картофелину на крупной терке.

Распределим равномерно по дну подготовленного салатника и смажем небольшим слоем майонеза.

Почему сначала «картофельная подушка?» Когда первым слоем идет селедка, то при накладывании блюда в тарелку, она часто остается на дне салатника, ее приходится вытаскивать дополнительно. Картофель более клейкий и сразу подцепится на лопатку, все ингредиенты аккуратно будут перемещены на тарелку.

Слейте жидкость с лука и равномерно распределите его по картофелю.

Филе селедки нарезаем небольшими кубиками и выкладываем поверх лука.

Наносим слой майонеза.

Следом натрем еще слой картофеля. Отварную морковь почистить и натереть, уложить следующим слоем.

Последний ингредиент это свекла. Ее можно отварить, а можно запечь в духовке в фольге, так она сохранит внутри все соки и будет еще слаще. Натираем свеклу на терке и перемешиваем ее с майонезом. Выкладываем последний слой и убираем в холодильник на пару часов.

Салат настоится, и ингредиенты хорошо пропитаются майонезом.

Последовательность слоев: тонкий слой картофеля — лук — майонез — сельдь — картофель — майонез — морковь — свекла с майонезом.

Классический рецепт селедки под шубой с яблоком и яйцом

Достаточно спорный ингредиент — это яблоко. Кто-то говорит, что оно портит весь вкус, кто-то считает, что яблоко еще лучше оттеняет селедку, другие считают, что все зависит от количества яблока, главное не добавлять его слишком много. Тем не менее этот рецепт имеет место быть, давайте его рассмотрим.

Ингредиенты:

  • Сельдь (филе) 200 гр,
  • Свекла отварная 150 гр,
  • Картофель отварной 200 гр.,
  • Морковь отварная 120 гр.,
  • Яблоко 100 гр.,
  • Яйцо куриное отварное 2шт.,
  • Майонез 150 гр.

Способ приготовления: Отварные овощи необходимо почистить. Филе сельди нарежем мелким кубиком.

Картофель натрем на крупной терке и смешаем с 50 гр майонеза. Выложим картофель на заранее подготовленное блюдо и равномерно распределим по поверхности.

Следующим слоем выкладываем кусочки сельди.

Сверху на сельдь натираем яблоко, при желании кожуру с яблока можно предварительно снять.

Натираем на терке морковь и смешиваем ее с майонезом (50 гр) распределяем поверх яблок.

Далее натираем свеклу и перемешиваем ее с оставшимся количеством майонеза и распределяем по всей поверхности.

Так же свеклой закрываем и боковые стороны салата. Отварные яйца почистить и отделить белок от желтка. Белок натереть по краям блюда, а желток в середину.

Как приготовить селедку под шубой без яиц

Честно говоря, в моей семье не особо приветствуют селедку под шубой с яйцом, более того не приемлют его даже в виде украшения, т.к на следующий день «подсохшие» желтки на блюде не вызывают большого аппетита.

Ингредиенты:

  • Картофель — 2 шт.
  • Свекла — 3 шт.(средние)
  • Филе одной крупной селедки
  • Морковь — 2 шт.(средние)
  • Одна средняя луковица
  • Майонез

Способ приготовления: данный вариант мало чем отличается от традиционных способов, поэтому для начала отварим овощи, освободим их от кожуры и натрем на крупной терке. Лучок мелко порежем и замаринуем.

Порезанный лук кладем в миску, слегка солим, добавляем пару чайных ложек сахара, 3 ст.л уксуса 9% и заливаем все это кипятком. Перемешиваем до растворения соли и сахара. Оставляем на 20 минут. Первым слоем выкладываем картофель распределяем по дну блюда.

Не смазывая майонезом кладем селедку, порезанную маленькими кусочками.

Таким образом сок сельди впитается в картофель, а майонез помешает этому процессу. Следующим слоем выкладываем маринованный лук, и обильно смазываем майонезом.

Далее распределяем морковь, также смазываем майонезом.

И последний слой свекла, также пропитанная соусом.

Убираем блюдо в холодильник на пару часов.

При подаче украсьте блюдо зеленью.

Оригинальное оформление салата «Селедка под шубой»

Если вам наскучили обычные традиционные подачи салата, и хочется внести нотку оригинальности, то как раз именно сейчас мы и узнаем, как можно оригинально оформить привычное для нас блюдо.

Ингредиенты:

  • Филе сельди 2 шт
  • Отварной картофель 4-5 шт
  • Отварная морковь 3 шт
  • Отварная или запеченная свекла 3 шт
  • Лук 2 шт
  • Отварные вкрутую яйца 4 шт
  • Майонез
  • Сахар 1 ст.л.
  • Уксус 1 ст.л.

Способ приготовления: как и в предыдущих рецептах лук мелко режем и маринуем. Часть овощей натрите на терке. Половину сельди нарежьте пластиками ширины 2 см, а другую мелкими кубиками.

1 вариант. Вареные яйца очистите от скорлупы и разделите на 2 половинки. Отделите желток от белка. С помощью ножа углубите выемку в белке, чтобы получилась «лодочка».

Желток разминаем пр помощи вилки. К желткам добавляем немного моркови, картофеля, свеклы, и маринованный лук, посолите и смешайте с майонезом.

Когда все ингредиенты буду перемешаны, попробуйте начинку на вкус, при желании добавьте немного соли. Уложите полученную смесь в яйца, а наверх положите порционный кусочек селедки. Или наоборот, уложите мелкие кусочки рыбы на дно яйца, а сверху покройте овощной массой.

2 вариант. Похож на предыдущий, но здесь сельдь будем подавать в картофельных лодочках. Разрезаем картофель вдоль пополам, вырезаем сердцевину.

Смешайте в чаше селедку, порезанную мелким кубиком с маринованным луком, добавьте немного растительного масла и перемешайте. Выдавите небольшое количество майонеза на дно «лодочки», после чего уложите рыбу до краев .

Слой рыбы покройте майонезом, уложите небольшой слой моркови, и также нанесите соус.

После чего идет слой свеклы, украшенный майонезной сеточкой.

3 вариант. Формируем салат в кулинарном кольце. Если у вас нет специального приспособления, то его легко сделать самому из пластиковой бутылки. 1 слой — укладываем тертый картофель и плотно утрамбовываем. Следом кладем селедку и маринованный лук, покрываем его майонезом.

Следующий слой — тертая морковь, с майонезом. Поверх моркови уложите натертые яйца, они придадут особую воздушность салату.

Покройте яйцо сеткой из майонеза.

Не забывайте прижимать ингредиенты, они должны быть плотными, иначе кольцо будет трудно снять.

Читать еще:  Щучьи котлеты в томатном соусе

Последний слой — свекла, также покрываем ее майонезом.

Аккуратно снимите кольцо.

Вот такими интересными способами можно подать «Селедку под шубой». Можете выбрать какой-то один вариант, на ваш вкус, либо воспользоваться сразу несколькими. Такая подача удобна тем, что она порционная, и если предполагается много видов салатов, то таким образом вы дадите возможность гостям попробовать всего понемногу.

Селедка под шубой: ингредиенты, слои по порядку, рецепт приготовления, оформление

  • 19 Апреля, 2019
  • Салаты
  • Наталья Пенчковская

«Селедка под шубой» — это популярный слоеный салат, который часто можно увидеть на праздничных застольях, причем не только в нашей стране, но и в скандинавских и прибалтийских государствах тоже. Его можно встретить и в поваренных книгах Германии и Англии. История происхождения данного блюда поросла легендами, одну из которых мы поведаем нашим читателям.

В статье расскажем о том, как делать селедку под шубой, какие ингредиенты входят в классический салат, как последовательно укладывать слои, как правильно выбирать хорошие продукты, чтобы салат получился не только красивым внешне, но и вкусным. Поделимся секретами быстрой очистки сельди от мелких косточек, как выбирать свеклу на рынке, расскажем варианты такого популярного блюда для вегетарианцев, как сделать салат на быструю руку при внезапном появлении гостей на пороге.

Происхождение салата

«Селедочный» салат был известен в северных странах еще с первой половины 19-го века. В кулинарной книге Норвегии в 1851 году напечатан рецепт блюда, в котором предлагалось нарезать селедку на мелкие кусочки и сверху выложить овощи — свеклу и морковь, а также яйца, причем не перемешивать их между собой.

Но еще ранее в английской поваренной книге 1845 года дано описание «Шведского» салата, в котором также использовалась сельдь и следующие ингредиенты: свекла, картофель, пикули, отварные куриные яйца и тертое яблоко. В России рецепт данного салата появился в печатных изданиях второй половины 19-го века, причем рецепт уже напоминал нынешний состав слоеного салата «Селедка под шубой». Но в рецепте все составные части просто нарезали и по типу винегрета смешивали между собой. Заправлялся салат растительным маслом.

Только в 1960 году, с появлением на столах людей набиравшего популярность майонеза, в салат стали добавлять данный соус, а со второй половины 20-го века укладывать его слоями, как делают сейчас хозяйки.

Легенда появления салата в России

В советские годы в народе ходила оригинальная легенда создания салата «Селедка под шубой» московским купцом Анастасом Богомиловым, владеющим несколькими ресторанами, в которые любили захаживать представители разных слоев населения. В смутное послереволюционное время в трактирах устраивались бесконечные политические дебаты, часто подогретые большим количеством спиртного. Нередко работникам заведения приходилось растаскивать чересчур эмоциональных оппонентов, споры которых часто заканчивались драками и поножовщиной.

И вот Анастасу пришла в голову гениальная идея примирить спорщиков «народным» салатом, который стал бы символом объединения всех слоев населения. По легенде, такой салат был впервые подан на новогоднее застолье в 1919 году. Преподносилось блюдо со следующими комментариями:

  • селедка — любимое блюдо пролетариев;
  • лук, морковь и картофель — символизирует крестьян, которые выращивают их на своих угодьях;
  • свекла — это кроваво-пролетарское знамя победы революционного движения;
  • майонез — это остатки буржуазного режима, так как привезен с Запада.

По легенде, эффект был ошеломительный. Блюдо всем понравилось, драк действительно стало значительно меньше, к тому же люди стали чаще заказывать не только водку, но и такую вкусную закуску, что приятно отразилось на финансах предприимчивого купца. Помимо оригинального салата, Анастас Богомилов придумал и его название, представляющее собой аббревиатуру:

  • ш — шовинизму;
  • у — упадку;
  • б — бойкот;
  • а — анафема.

Фраза звучала, как «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема».

Классический вариант блюда

В наше время рецепт салата и последовательность укладки его слоев меняются от пожелания хозяйки. Сначала давайте рассмотрим классический салат «Селедка под шубой», появившийся в середине прошлого века в кулинарных книгах.

Для его приготовления берут следующие составные компоненты:

  • картофель — полкило;
  • свекла — столько же;
  • 3-4 моркови;
  • репчатый лук — 3 штуки;
  • селедка соленая — 2 штуки;
  • зеленый лук — полпучка;
  • майонез — 1 упаковка.

Как выбирать продукты

Все ингредиенты «Селедки под шубой» должны соответствовать стандартам качества, иначе салат получится неудачным. Каждый слой обладает определенным вкусом, и если хотя бы один продукт оплошает, испортится и сам салат.

Селедка должна быть хорошо просоленной и жирной, лучше всего подойдет атлантическая норвежская. Обладает приятным вкусом и сельдь иваси, но по сравнению с атлантической уступает ей по размерам, придется дольше возиться с вытаскиванием костей, да и нарезанные кусочки будут мелкими. Если селедка правильно засолена, то и центральный хребет, и мелкие косточки вытаскиваются намного проще.

Морковь должна быть сладкой и сочной. Картофель не должен при отваривании развариться. Сорт выбирайте белый или розовый, так как желтизна испортит внешний вид салата. Но самое главное, чтобы он был вкусный. Желательно покупать уже известные хозяйке сорта, чтобы не было сюрприза в виде горечи или пюреобразного состояния при натирании на терке.

Самая вкусная «Селедка под шубой» получится, если купите темную и сладкую свеклу. Не стесняйтесь, на рынке процарапайте ногтем кожуру и попробуйте ее мякоть на вкус. Чем темнее цвет свеклы, тем красивее будет смотреться верхний слой салата, а эстетика при подаче блюда на праздничный стол тоже важна.

Как чистить селедку

Одним из главных ингредиентов «Селедки под шубой» является рыба, поэтому описание приготовления начнется именно с правильной очистки сельди. После покупки ее нужно разделать. Первым делом отрезают голову и хвост рыбы. Затем вычищают внутренности и промывают под водой. Особенное внимание уделите очистке от черной внутренней пленки, которая дает горечь. Когда рыба тщательно промыта, начинайте снимать с нее тонкую кожицу. Удобнее всего делать это со спины. Первым делом острым ножом сделайте неглубокий разрез вдоль спинного плавника. Затем пальцем подденьте край кожицы и снимите полностью.

Следующим этапом, действуя только руками, отделите аккуратно хребет вместе с крупными костями брюшка рыбы. Делать вдавливающие движения нужно не спеша, чтобы на хребте осталось как можно меньше мякоти. Если рыба хорошо просолена, то эта процедура делается легко. Крупные кости прощупайте руками и вытащите оставшиеся пальцами. Для мелких и острых костей, которые попадаются на филейной части, удобнее использовать пинцет. Уделите очистке сельди большое внимание, чтобы ваши гости, попробовав салат, не подавились костью или не вытаскивали их самостоятельно.

Последовательность приготовления «Селедки под шубой»

Для оформления салата приготовьте большое блюдо. Желательно его дно промазать тонким слоем майонеза, чтобы первый слой не приставал к тарелке. Сначала обычно покрывают дно рыбой с луком, однако в классическом салате «Селедка под шубой» выкладывают на низ тарелки слой картофеля. Действуйте по вашему усмотрению, это не принципиально.

Луковицы берут среднего размера и после очистки от кожуры нарезают полукольцами, выкладывая поверх слоя рыбы. Можно использовать лук порей, который шинкуют тонкими колечками. Он не такой горький, как репчатый, и выглядит в салате красиво.

Если вы хотите убрать горечь из репчатого лука, то залейте его на пару минут кипятком. Можно использовать маринованный лук. Для его приготовления нужно залить нарезанный лук холодной водой, чтобы покрыло, добавить ложку уксуса, сахара и посолить. В маринаде желательно подержать колечки не меньше получаса. Такой лук придаст пикантность блюду. В некоторых источниках рецепт приготовления салата «Селедка под шубой» требует покупки рыбы пряного посола. Такую селедку можно покрыть обычным свежим луком, так как специй и так будет достаточно.

Слои по порядку

«Селедку под шубой» собирают после того, как отдельно проваривают все овощи. Картофель и морковь можно отваривать в одной кастрюле, но свеклу лучше отделить от остальных продуктов, чтобы ее сок не окрасил их в красный цвет.

После того как сварились овощи, слейте воду и дайте им остыть при комнатной температуре. Затем натрите на мелкой терке отдельно картофель, морковь и свеклу. Для приготовления красивой «Селедки под шубой» многие отваривают яйца и затем готовят присыпку, натирая их на терке и добавляя зеленый лучок, нарезанный тонкими колечками.

Когда все разложено по отдельным мискам, можно начать сборку салата на блюде. Если вы решили преподнести салат порционно, то подберите большие прозрачные стеклянные стаканы и в каждом выкладывайте все слои «Селедки под шубой» по порядку, начиная с нижнего:

  1. Рыба, нарезанная тонкими ломтиками.
  2. Нашинкованный сырой или маринованный лук.
  3. Натертый отварной картофель.
  4. Морковь.
  5. Последний слой делают из свеклы.
Читать еще:  Щавель без соли на зиму

На рыбу с луком сразу укладывают картофель. Затем нужно посолить и намазать тонким слоем майонеза. Затем засыпают морковь, тыльной стороной ложки разравнивают по поверхности тарелки или стакана, посыпают солью и снова промазывают соусом. Свеклы для «Селедки под шубой» должно быть много, если вы хотите, чтобы салат был вкусным. Последний слой накладывают обильно, полностью закрывая предыдущие ингредиенты. Слегка посолите и смажьте поверх готового блюда майонезом. Работая ложкой, как шпателем, придайте салату красивую форму перед подачей на стол. Если вы хотите добавить присыпку из яиц и зеленого лука, то она тоже должна покрыть всю поверхность салата.

Вкусный салат получается только после того, как отстоится в холодильнике хотя бы пару часов. Перед подачей на стол блюдо можно дополнительно декорировать. Но об этом мы расскажем немного позже. Сейчас рассмотрим, как делать салат для вегетарианцев.

«Море под шубой»

Для вегетарианцев тоже существует подобный салат, только вместо сельди в его состав входят морские водоросли. Поэтому его и назвали «Морем». Овощи для веганского варианта берут такие же, только яйца заменяют на натертое авокадо. Майонез покупной использовать нельзя, так как в его состав входят яйца.

Можно сделать в домашних условиях майонез без них.

Делают его из следующих продуктов:

  • 150 мл молока;
  • 300 мл рафинированного масла;
  • 1 ст. л. русской горчицы;
  • 2 ст. л. сока из лимона;
  • соль и перец — по вкусу.

Сначала смешивают молоко с растительным маслом, солят и добавляют горчицу. Затем все взбивают на блендере до густой консистенции, напоминающей майонез. В конце вливают лимонный сок и повторно взбивают.

Салат на быструю руку

Если гости пришли внезапно и у вас совершенно нет времени на приготовление полноценного салата, можно сделать ленивую «Селедку под шубой». Рецепт от классического варианта отличается тем, что все продукты выкладывают не послойно, а нарезают кубиками, как для «Оливье», в большую миску. Селедку в данном варианте также всыпают мелкими кубиками, как и лук.

В конце салат солят и, добавив майонез, тщательно перемешивают. Для подачи на стол блюдо можно сверху украсить зеленым лучком или веточками укропа и петрушки.

Декорирование салата

Все хозяйки стараются на праздничный стол не только сделать вкусные кушанья, но и эффектно их украсить, чтобы гости восторгались их фантазией и кулинарными способностями. Оформление «Селедки под шубой» можно сделать абсолютно любым, ведь в качестве поля деятельности выступает ровная однотонная поверхность.

В статье подобраны фотографии любимого салата с разным оформлением, чтобы вы наглядно могли рассмотреть несколько популярных вариантов декорирования блюда. Наиболее часто хозяйки для украшения пользуются майонезом из гибкой упаковки. Он легко выдавливается тонкой струей, можно нарисовать любой узор таким образом. Интересно смотрятся и витиеватые линии по периметру тарелки, и расчерченные квадратики или ромбы. В серединку каждого из них можно уложить горошины из консервной банки, колечки черных маслин, вырезанные цветочки из белка или моркови.

Из овощей и зелени можно сделать целую картину из цветов, используя мякоть помидоров. Такой салат можно подать на 8 Марта или день рождения женщины.

На новогоднее застолье на свекольном слое можно изобразить куранты, выложив из зелени или перьев зеленого лука стрелки часов, указывающих на полночь. Часто такой салат оформляют в форме рыбы, некоторые даже вставляют голову и хвост селедки с двух сторон блюда.

Эффектно смотрится рулет из салата, который делают на пищевой пленке, а затем аккуратно закручивают в длинное «полено». При раздаче гостям его нарезают на тонкие кусочки и выкладывают каждому на тарелку. Селедка располагается в середине. Такое оформление смотрится эффектно и снаружи, и на срезе сбоку.

Интересные варианты салата

Со временем рецепт хозяйками всячески дополнялся. Есть вариант с натертым зеленым яблоком, которое смешивают с луком. Выкладывают салат в несколько рядов, чтобы увеличить его высоту. Некоторые добавляют сыр, а вместо сельди кладут семгу.

Оригинально смотрится салат в виде желе. В данном варианте в майонез добавляют растворенный в воде желатин и только потом смазывают слои. После застывания салат нарезают прочными кусочками.

Как видите, салат с сельдью невероятно популярен, а делать его просто и быстро. Выглядит блюдо ярко и способно украсить любое застолье. Пробуйте описанный рецепт и вы. Готовьте с радостью!

Сельдь под шубой: очень вкусный рецепт (все слои с фото)

Селедка под шубой или Сельдь под шубой — бесспорный хит отечественной кулинарии. Еще с советских времен этот салат готовили на все праздники и, особенно, на новый год. Сегодня расскажу свой рецепт приготовления Шубы и поделюсь основными лайфхаками, которые помогут приготовить вкусный праздничный салат.

Сельдь под шубой новогоднее красивое оформление

Лайфхаки по приготовлению вкусной Сельди под шубой

  1. Неизменный спутник салата — майонез. Его можно приготовить самостоятельно или использовать магазинный. Классический Провансаль идеален для заправки Шубы.
  2. Ключевой компонент салата — соленая сельдь. Идеальный вариант — купить свежую рыбку и посолить ее самостоятельно (мой рецепт соленой сельди в тузлуке с корицей). Так вы наверняка угадаете с количеством соли и пряностей в готовом продукте.
  3. Репчатый лук для салата мне лично нравится предварительно мариновать в слабом растворе уксуса с солью и сахаром. Кто-то предпочитает ошпаривать лук кипятком, но мне такой способ не нравится. Гораздо вкуснее себя раскрывает в готовом салате именно маринованный лук.
  4. Для более свежего вкуса в оригинальный рецепт можно добавить сочное кисло-сладкое яблочко (например, Гренни Смит) . Таким образом вкус любимого салата приятно преобразится.
  5. Свеклу, картофель и морковь для салата можно запечь в фольге в духовке. Каждый овощ оборачиваем двумя слоями фольги и ставим запекаться на пару часов на 180 градусов. Так овощи не отдают свой вкус воде, как при отваривании. Шуба получается вкуснее!
  6. Овощи для салата лучше натирать на крупной терке, нежели резать. Так слои получаются нежнее и лучше пропитываются майонезом.

Рецепт салата Селедка под шубой (все слои)

Ну что же, от теории перейдем к практике. Примерные пропорции для приготовления салата на 4-5 порций:

  • 1 соленая сельдь;
  • 1 крупная свекла;
  • 1-2 моркови;
  • 4 яйца;
  • 1 репчатая луковица;
  • 2 картофелины;
  • 200-250 г майонеза.

Пропорции примерные, потому как каждый готовит по своим предпочтениям. Количество овощей можно изменять в большую или меньшую сторону по желанию. Итак, первый шаг в приготовлении Шубы это приготовление овощей. Можно их отварить, запечь или приготовить в пароварке.

Яйца варим вкрутую и остужаем ледяной водой. Селедку разделываем на филе, используя гибкий филейный нож и пинцет для удаления отдельных костей. Смотрите также видео, как легко и быстро отделить сельдь от костей:

Репчатый лук для салата замаринуем в уксусе минут на 20-30. Луковицу очищаем, мелко рубим и складываем в миску. Берем 6%-ный уксус, примерно ¼ стакана, добавляем щепотку соли и сахара и заливаем лук получившимся маринадом. Перед добавлением в салат маринованный лук откидываем на ситечко и промываем холодной проточной водой.

Последовательность слоев в салате Сельдь под шубой

Теперь можно приступать к сборке салата. Первым слоем по традиции кладут сельдь, нарезанную кубиками. Я же предлагаю положить первым слоем небольшое количество натертого картофеля.

1 слой салата — картофельная шуба + майнез

Следом на картофельную подушку кладу кусочки сельди, смешанной с маринованным луком. Далее майонезная сеточка — перекладываем майонез в пакетик и отрезаем уголок или используем кондитерский мешок. Таким образом промазываем каждый слой Шубы.

2 слой — сельдь, маринованный лук, майонез

3 слой — картофельная шуба для селедки

4 слой салата — варёная морковь и майонез

5 слой — яйца и майонезная сеточка

6 слой — свёкла и майонез

  • 1 слой — картофель;
  • 2 слой — сельдь + лук;
  • 3 слой — картофель;
  • 4 слой — морковь;
  • 5 слой — яйца;
  • 6 слой — свекла.

При желании и если остались ингредиенты — слои можно повторить. Оставляем салат пропитаться и сдружиться компонентам минимум на час в холодильнике.

Варианты праздничной и новогодней сервировки Сельди под шубой

Традиционную Селедку под шубой сервируют в хрустальный салатник, выкладывая ингредиенты слоями в определенной последовательности. Однако ничто не мешает вам проявить фантазию и подать Шубу более оригинальным способом. Например, уложив салат в порционные креманки или прозрачные бокалы, тарталетки или волованы. Оригинальна для праздничного стола закуска на основе Сельди под шубой на яйце или в багете.

Ленивая сельдь под шубой

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector