Салат из печеных овощей на зиму

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму

Янтарный сироп смотрится очень соблазнительно, сразу хочется его попробовать. А еще за стеклянной оболочкой банки прячутся красивые очищенные апельсиновые дольки и какие-то загадочные кубики с тропическим ароматом.

Из запеченных овощей зимой можно сделать очень вкусный салат. Из банки достают баклажаны и помидоры, рубят их ножом. Отдельно добавляют тонкие кольца свежего репчатого лука, поливают салат подсолнечным маслом, разбавив его овощным соком из банки.

Печенные баклажаны станут зимой прекрасным гарниром для жареного мяса: на тарелку кладут целый баклажан, полоску болгарского перца и кусочки помидор. В заготовке содержится минимальное количество соли, уксуса и растительного масла, поэтому при подаче можно импровизировать, используя различные комбинации сухих пряностей.



    Количество продуктов рассчитано для приготовления двух банок: 1 и 1,5 литровых

  • баклажаны – 3 кг.
  • помидоры – 1 кг.
  • перец болгарский – 2 шт.
  • подсолнечное масло – 60 мл.
  • соль – 1 столовая ложка
  • уксус – 40 мл.
  • Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму. Приготовление:

    Запекают спелые баклажаны среднего размера. Помидоры для этой заготовки берут любые: красные и желтые, мелкие и крупные. Болгарский перец будет приятным дополнением, можно ограничиться всего двумя крупными плодами.

    Весь овощной набор моют, убирая некачественные и поврежденные плоды.

    Любая червоточинка – весомый повод для выбраковки, до зимы заготовка с поврежденными плодами может испортиться.

    У баклажанов срезают плодоножку, затем каждый плод прокалывают ножом. Сделав пару дырочек в сырой мякоти, вы убережете баклажаны от растрескивания при запекании. Противень застилают кулинарной бумагой, выкладывают болгарский перец и баклажаны. Температура духовки – 200-220 градусов. Овощи будут готовы через 30-40 минут в зависимости от размера плодов.

    Свежие помидоры складывают в глубокую миску и ошпаривают кипятком, потом снимают шкурку. Если шкурка «не желает» сползать, помидоры выдерживают в горячей воде от 3 до 5 минут. Острым ножом вырезают уплотнение возле плодоножки и поддев шкурку легко ее стягиваете. Болгарский перец достают из духовки, кладут на 10 минут в пакет, чтобы шкурка легко снималась. Перец чистят, нарезают полосками.

    Мягкие, теплые, печеные баклажаны чистят, стараясь сохранить форму.

    При запекании баклажаны нужно дважды переворачивать, чтобы они пропеклись равномерно. У готовых баклажанов не должно быть подгоревших обуглившихся участков.

    В стерилизованные банки слоями складывают овощи. Укладывают плотно, бросая на каждый слой несколько крупинок соли.

    В банки наливают подсолнечное масло и уксус. Для 1 литровой банки нужно взять 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса, для 1,5 литровой – немного больше. Другая жидкость заготовкам не понадобится, минут через 5 в банке появится достаточное количество овощного сока.

    Банки накрываю крышками, потом ставят в кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли нужно положить тонкое кухонное полотенце, чтобы стерилизация прошла успешно, и банки не треснули при нагревании. Литровую емкость стерилизуют 20 минут, а 1,5 литровую – 25 минут.

    Закатанные банки переворачивают и накрывают.

    Под полотенцем заготовки должны находиться около 10 часов. Стандартный срок хранения печенных баклажанов с перцем и помидорами – полтора года.

    Зимой печеные консервированные баклажаны с перцем и помидорами можно добавлять в различные холодные закуски, смешивая их со свежей зеленью. У запеченных баклажанов появляется особый вкус и незабываемый дразнящий запах.

    Салат из запеченных овощей на зиму

    Один из самых простых способов заготовки урожая – салат из запеченных овощей. Овощной салат на зиму, для приготовления которого вам нужно всего лишь нарезать овощи, раскалить духовку и подготовить тару для хранения. Тепло духового шкафа сделает за вас всю работу, не нужно ничего обжаривать по отдельности, смешивать, измельчать и комбинировать. Важно разложить продукты в форме или на противне довольно свободно, не перемешивать их во время запекания, а лишь встряхивать, пусть ломтики остаются целыми.

    Для такого блюда подходят любые сезонные овощи, но чтобы вкус получился совершенным, нужно добавить побольше болгарского перца и перца чили, так как эти продукты обладают ярко выраженным вкусом и запахом.

    Салат из запеченных овощей на зиму

    Такие же заготовки можно сделать с баклажанами или смесью из баклажанов и цуккини.

    • Время приготовления: 1 час 15 минут
    • Количество: 1 л

    Ингредиенты для салата из запеченных овощей на зиму:

    • 1 кг кабачков;
    • 300 г помидоров;
    • 100 г помидоров черри;
    • 300 г болгарского перца;
    • 280 г репчатого лука;
    • 200 г сельдерея;
    • 3 острых перца чили;
    • 12 г соли;
    • 30 г сахарного песка;
    • 60 мл растительного масла.

    Способ приготовления салата из запеченных овощей на зиму.

    Кабачки нарезаем кружками толщиной 3-5 миллиметров. Молодые цуккини готовим целиком, только отрезаем хвостики, а зрелые чистим от кожуры и вырезаем семечки. Форму для запекания смазываем растительным маслом. Укладываем ломтики кабачков.

    Сладкий болгарский перец лучше взять красный — получится красивее, очищаем его от семян, отрезаем плодоножку, удаляем белую мякоть. Режем перец тонкими и длинными полосками, добавляем к кабачку.

    Выкладываем в форму нарезанный сладкий перец

    Помидоры нарезаем круглыми ломтиками толщиной 5 миллиметров, кладём рядом с перцем.

    Нарезаем помидоры и выкладываем в форму

    Репчатый лук чистим от шелухи, отрезаем уплотнение с корневой мочкой, режем толстыми кольцами, добавляем в форму.

    Добавляем нарезанный кольцами репчатый лук

    Нарезаем стеблевой сельдерей мелко. Стебли режем поперёк, полумесяцами. Вместо стеблей вы можете взять белый корень сельдерея, очищенный и нарезанный тонкими пластинами.

    Добавляем тонко нарезанный сельдерей

    Кладём в форму для запекания большую горсть черри, острые красные перцы нарезаем кольцами — эти продукты завершают овощной микс.

    Кладём томаты черри и нарезанный острый перец

    Смешиваем овощную массу с сахарным песком и солью, поливаем оливковым маслом, руками тщательно перемешиваем, чтобы масло покрыло кусочки продуктов.

    Перемешиваем с солью, сахаром и оливковым маслом

    Разогреваем до 180 градусов по Цельсию духовой шкаф. Ставим в него форму, готовим 35 минут. В процессе запекания противень нужно несколько раз встряхнуть, чтобы продукты не пригорели.

    Подготавливаем банки для салата – тщательно моем, высушиваем в духовом шкафу. Фасуем салат горячим в чистые банки, не доходя до краёв 1-2 сантиметра.

    Выкладываем готовые овощи в банки и стерилизуем их

    Нагреваем в кастрюле с широким дном воду до температуры 90 градусов, кладём льняное полотенце и ставим на него банки, прикрытые крышками. Время стерилизации – 15 минут, для ёмкостей 0.5-0.6 л.

    Овощной салат на зиму – салат из запеченных овощей

    Готовый овощной салат плотно закрываем крышками, после того как он остынет при комнатной температуре, убираем в прохладный погреб и храним до весны.

    Читать еще:  Суп с копченостями и чечевицей

    Температура хранения от +2 до +6 градусов по Цельсию.

    Салат из запеченных овощей на зиму готов. Приятного аппетита!

    Приятное и полезное — консервация запеченных овощей и бонус салат из запеченных овощей к шашлыку

    Так как погода сегодня не радует теплом, то смое время погрется у костерка, а хозяйкам заодно и приготовить вкусности к зиме. Для счастливых обладательниц частного дома и мужа-помощника (можно и другого любящего мужчины) посвящается. Рецепт найден мной вот здесь http://forum.say7.info/topic47064.html и частично (в последнем пункте) был опробован, а сегодня, кроме пикника, еще приготовим овощи в баночках к зиме.

    Вам потребуется произвольное количество овощей (что не поместится — скушается с удовольствием): помидоры, баклажаны и сладкий перец, можно красный, можно наш родной билозирка.

    Этап первый: ЗАПЕКАНИЕ ОВОЩЕЙ НА ОГНЕ самый длительный, но при условии хорошей компании, достаточно приятный)

    Вспоминаем свое дикое прошлое и разжигаем огонь. Нам нужен именно огонь! Не чуть тлеющие угольки (как для мяса), а именно пламя! (Это секрет №1.)

    И шампуры! Никаких железных листов! (Секрет №2.) На железном листе овощи у нас будут запечены практически как в духовке! Конечно, немного “дымка” они получат, но это будет СОВСЕМ НЕ ТО. Так что заморачиваться с огнем просто бессмысленно, тогда возвращайтесь на свою цивилизованную кухню и включайте духовку.

    Пока огонь разгорается, готовим БАКЛАЖАНЫ. Насаживаем их на шампуры. Отлично, если для баклажанов есть “двойные” шампуры. Если таковых нет, то очень советую нанизывать баклажаны сразу на пару шампуров. (Секрет №3.) Тогда никаких проблем с их переворачиванием на огне не будет! Можно, конечно, и на один шампур, но тогда вам понадобятся определенная сноровка и опыт.

    Секрет №4.) Зеленые “листики” на хвостике баклажанов лучше оторвать, то есть оголить съедобную часть баклажана у самого хвостика, но сам хвостик не трогать. Тогда “прихвостовая” часть баклажанов пропечется лучше, так же, как и все остальные части. Особенно это важно, если вы просто готовите овощи к шашлыку, для еды.

    Когда огонь начнет уже немного “спадать”, кладем на мангал баклажаны и. ЖДЕМ, пока нижняя сторона приготовится ПОЛНОСТЬЮ!

    И ТОЛЬКО ПОТОМ переворачиваем их на другую сторону! (Секрет №5.) Переворачивать их то туда, то сюда, как жареную картошку, НЕЛЬЗЯ! Тогда они у вас прекрасно продержатся на шампурах до конца, как миленькие! В противном случае гарантий дать не могу!

    (Секрет №6.) Время от времени, как только огонь будет спадать, устраиваем энергичный “цунами” с помощью любого куска картона, снова восстанавливая пламя.

    Доводим до готовности и вторую сторону баклажанов. А что значит “ДО ГОТОВНОСТИ”? По данной технологии это значит – до угольной черноты! Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая! (Секрет №7.) Но постарайтесь при этом не сжечь ВЕСЬ баклажан дотла. Вот теперь снимаем баклажаны с огня и аккуратно “спускаем” их с шампуров (можно чуть помогая себе ножом) на большое блюдо или поднос, или просто на слой газет. Но обязательно в один слой! Чтобы их не примять и не превратить в черно-белую кашу!

    Оставить минут на 5-10, чтобы они НЕМНОГО остыли, но не дольше! Можно баклажаны при этом положить в целлофановый пакет (секрет №8 ), но не стоит закрывать его слишком плотно, а то баклажаны слишком обмякнут, и чистить их будет сложнее! Честно говоря, лично Я этого не делаю, мне нравится чистить их совсем сухими, так что попробуйте сами – как вам удобнее. Минут через 10 они все равно немного обмякнут. Вот теперь. к процессу подключаются ДАМЫ!

    Берем одной рукой баклажанчик за хвостик и, держа его на весу, второй рукой осторожно снимаем обгорелую кожицу.. Снимаем кожицу сверху вниз, захватывая её двумя пальчиками, защипывая очень нежно, как бы отслаивая, отделяя от мякоти. Если баклажан пропечен правильно, то кожа просто отваливается от мякоти. Но иногда можно чуть-чуть помочь себе ножом. К самой мякоти стараемся не очень прикасаться, так как пальчики у нас будут уже черненькие!

    Еще (Секрет №9 ) рекомендуется поставить рядом небольшой тазик с холодной водой и время от времени омывать в ней пальчики – и для собственного удобства и комфорта, и чтобы не сильно пачкать мякоть! В конце чуть-чуть соскребаем с баклажана (снимаем ножиком) прилипшие кусочки черной кожицы, но БЕЗ фанатизма. Кладем его в приготовленную посуду и отрезаем хвостик. Как видите на фото, на мякоти остаются мелкие кусочки черной шкурки. Это не страшно! А даже очень вкусно!

    ПЕРЕЦ А тем временем. Пока дамы чистят баклажаны, кавалеры не прохлаждаются! А сразу приступают к запеканию перцев! Так что процесс идет безостановочно и быстро. Добавляем в огонь дровишек. Нанизываем на шампуры перцы и ждем, пока огонь немного осядет. Для перца нужен уже чуть притухший огонь, такие легкие язычки пламени то тут, то сям — не помешают, но не сильные. А если огонь совсем выдыхается, то опять нужно немного “взбодрить” его нашим опахалом.

    И опять же – жарим до черноты, сначала одну сторону, потом вторую. Его уже можно и нужно снимать прямо друг на друга (ничего страшного не случится). И накрыть пакетом – очень желательно. Минут на 10. зеленый перец имеет более нежную и тонкую кожицу (да и мякоть), чем красный! Поэтому его надо запекать меньше – и по времени, и соответственно по степени зажарки (не так сильно, как красный), а то потом мякоти не найдете.

    Снова подключаются дамы. Технология чистки та же – на весу, нежными пощипываниями, окуная иногда пальчики в воду. Далее очищаем перец от семнчек. РазрезАть перцы нужно обязательно НАД посудой с перцами, сохраняя ценнейший СОК, который будет из них вытекать. Затем вырезать семенную чашечку и соскоблить семечки ножом или рукой, часто ополаскивая нож или руку водой.

    Тем временем кавалеры занимались помидорами. (Секрет №10.) Помидоры советую нанизывать на шампур именно в ПОПКУ, пардон за мой французский.. Так они крепче сидят на шампурах и не будут крутиться на них, как на карусели, когда испекутся. Выпекаем одну сторону, потом вторую, то есть переворачиваем ТОЛЬКО ОДИН РАЗ. Для помидоров это особенно важно. Но, в отличие от перца (и, тем более, баклажанов), помидоры ставят уже на УГЛИ! Огонь нам тут не нужен. Парочка язычков – не смертельно, но их нужно обуздывать (сбрызнув водой).

    Готовые помидоры накрывать не нужно, они и так чистятся отлично! Советую долго с этим не тянуть, как чуть остыли, начинайте! Помидоры очень быстро начинают отдавать сок, и совсем нежелательно, чтобы в этом соке плавали черные шкурки! Опять же, правую ручку часто омываем в тазике с водой и аккуратно снимаем шкурку. А вот попки можно вырезать и попозже. Главное – черная шкурка! Да и руки у вас в это момент грязные, трогать ими лишний раз помидоры нежелательно. Поэтому лучше сначала все почистить, а потом умыться и вырезать попки.

    Читать еще:  Тарталетки с печенью трески и яйцом

    ВСЁ! ПЕРВЫЙ ЭТАП ПРОЙДЕН! Сердечно благодарим наших мужчин (для сохранения здорового стимула! ) и. отправляемся со всем своим богатством на кухню.

    Запеченные НА ОГНЕ и очищенные овощи выкладываем ЦЕЛИКОМ в подготовленные (ошпаренные) литровые банки слоями: 2-3 баклажана, потом 2-3 перца, 1 помидор, снова 2-3 баклажана, и 2-3 перца. Слои очень хорошо прижимаем, стараясь не оставлять пустот. Сверху кладем один большой помидор (он должен выступать над банкой).

    Накрываем крышкой и надавливаем.

    Стерилизуем банки 1л — 1 час. А поллитровые – ПОЛЧАСА. И не меньше.

    Я НЕ кладу НИ СОЛИ, НИ УКСУСА. Получаем абсолютно натуральный продукт с натуральным вкусом. Хранится великолепно! Готовится быстро! Имеет широкий спектр применения!

    Приятно всем времяпровождения!

    А для тех, кто не желает возвращаться на кухню, а просто хочет посидеть у костерка за шашлычком -САЛАТИК.

    САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ К ШАШЛЫКУ

    Это не консервация, а просто закуска! Мы ее уже опробовали -РЕКОМЕНДУЮ.

    ГотовИМ овощи (на огне), а когда он спадает, уже на углях жарим мясо. А пока мужчины жарят мясо, женщины чистят овощи!

    Чаще всего овощи подают не в виде смешанного салата, а целиком, красиво выложив на отдельном блюде в три ряда “веером” – баклажаны, перчик (зеленый!) и помидоры. Но иногда их подают и в виде салата, который хочу вам показать.

    Запеченные на огне и очищенные овощи нарезать КРУПНО. Баклажаны – один раз вдоль и на несколько кусочков поперек:

    Затем сладкий зеленый перец, тоже крупно:

    Чуть-чуть острого перца – но мелко.

    Добавляем тонко нарезанный полукольцами лук и крупно нарезанную зелень (петрушку, кинзу, фиолет.базилик)

    Немного солим и перемешиваем – совсем недолго и легонько.

    Можно заправить салат растительным маслом, можно добавить и чуть-чуть уксуса. А можно не добавлять ни того, ни другого! Салат можно подавать и в таком виде, без помидор (а помидоры отдельно). А можно добавить и помидоры — кому как нравится. Помидоры тоже нужно нарезать крупно.. и слегка перемешать с овощами. Но помидоры советую добавлять перед самой подачей!

    Главное – овощи НЕ мельчить, и салат долго НЕ мешать! Он должен быть похож на САЛАТ, а не на кашу!

    НАДЕЮСЬ, ПОГОДА ПОЗВОЛИТ НАМ НАСЛАДИТЬСЯ ЭТИМИ ВКУСНОСТЯМИ!

    9 лучших рецептов заготовок из печеных овощей на зиму

    Консервирование на зиму печеных овощей – это создание закуски или гарнира. Несложная, по сути, процедура, помогающая приготовить овощи так, чтобы они успешно сочетались с мясными и другими блюдами. Выбрать можно: баклажаны, лук, сладкие перцы. Не запрещается добавлять в заготовку и другие ингредиенты, которые украсят блюдо, разнообразят его вкусовые характеристики.

    Специфика заготовки печеных овощей на зиму

    Как правило, овощи готовят по определенному рецепту, но следовать ему четко не обязательно. Хозяйкам не запрещается экспериментировать, добавлять в закуску различные ингредиенты, которые изменят ее вкус, придадут блюду изюминку.

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Прежде чем приступить к созданию заготовки, осмотрите овощи, изучите их на предмет наличия гнили, плесени, значительных повреждений.

    Кожура не должна быть повреждена, никаких пятен на поверхности, вкраплений. Все эти факторы могут повлиять на качество заготовки, сократить сроки ее хранения.

    Стерилизация емкости

    Банки также придется подготовить к созданию закусок, с ними проделывают следующее:

    1. Тщательно моют под проточной водой, используя соду.
    2. Сушат, поставив вверх дном на полотенце.
    3. Стерилизуют над паром на протяжении 5-10 минут.

    Придется осмотреть емкости на предмет наличия трещин, сколов, других повреждений, такие банки не подойдут для создания заготовок на зиму.

    Варианты и рецепты зимних заготовок

    Лучшие рецепты, проверенные временем и хозяйками, помогут даже новичку создать вкусное блюдо, не прилагая особых усилий.

    Классический вариант в духовке

    Готовить будем из следующих ингредиентов:

    • чистим и нарезаем кольцами кабачки, если это цукини, то убирать кожуру не обязательно, укладываем кабачки на противень;
    • чистим красные болгарские перцы, удаляем семена и белую мякоть, нарезаем тонкими полосками, отправляем к кабачкам;
    • помидоры и красный, жгучий перец режем полукольцами и отправляем к другим ингредиентам;
    • чистим лук, нарезаем его кольцами, можно порезать прямоугольниками корень сельдерея;
    • добавляем масло оливы, все тщательно перемешиваем руками;
    • отправляем салат в духовой шкаф, разогретый до температуры в 180 градусов;
    • готовим не дольше получаса, периодически встряхиваем противень, чтобы овощи не пригорели;
    • раскладываем салат по банкам, оставив немного места сверху, нагреваем воду до 90 градусов, укладываем на дно кастрюли полотенце из льна;
    • стерилизуем банки на протяжении 35 минут, потом храним их в прохладном месте;
    • в качестве приправ используем крупную соль, сахар, ими салат посыпаем до того, как отправить в духовой шкаф.

    Целые овощи

    Несложный рецепт, который поможет создать вкусную закуску:

    1. Запекаем в духовке до готовности баклажаны, помидоры и сладкий болгарский перец.
    2. Степень готовности проверяем вилкой, просто нажимаем на овощи.
    3. Снимаем с них кожуру, шкурку и раскладываем по банкам.
    4. На томатах делаем надрез крест-накрест, чтобы было удобнее снять кожуру.
    5. Засыпаем продукты крупной солью, прикрываем банки крышками, отправляем на стерилизацию.
    6. Стерилизовать заготовки придется не меньше часа.

    Консервирование кусочками

    Что делать, описание процесса:

    • нарезаем баклажаны, томаты и перец болгарский кусочками (кольца, полукольца);
    • изначально ошпариваем их и снимаем кожуру, пока овощи еще целые;
    • отправляем в духовой шкаф на 40 минут, при температуре в 200 градусов;
    • раскладываем ингредиенты по банкам и засыпаем их солью, заливаем 9 % уксусом;
    • стерилизуем в кастрюле с водой на протяжении 70 минут.

    Запекание на костре

    Этот рецепт сложнее, потребуется:

    1. Поочередно запечь на решетке овощи, начинают с баклажанов или кабачков, потом запекают перцы, последними – томаты.
    2. Чистим овощи от плодоножек и кожуры, снимая ее, укладываем в стерилизованные емкости слоями, первый слой – баклажаны, последний – помидоры.
    3. Засыпаем все солью, добавляем смесь из масла, уксуса и специй, ароматных трав.
    4. Стерилизуем в кастрюле не меньше часа, закрываем крышками.

    Рецепт по-армянски

    Если хотите закрыть такой салат, то придерживайтесь следующей рецептуры:

    • нагреваем духовой шкаф до 200 градусов, укладываем в один противень баклажаны, лук, в другой – томаты и перцы;
    • в каждый противень выливаем по половине стакана воды;
    • запекаем в духовом шкафу, овощи будут готовы в различное время, перцы и помидоры – через 20 минут, а лук и баклажаны – через 40;
    • очищаем от кожуры и режем кусочками все запеченные ингредиенты;
    • пока овощи будут остывать, стоит приготовить заправку;
    • смешиваем в емкости масло оливы, сок лимона, перец душистый и острый, молотый, добавляем соль;
    • шинкуем зелень, обязательно укроп, петрушку и кинзу, отправляем ее к салату;
    • заливаем все заправкой, предварительно взбив ее до однородности;
    • все аккуратно перемешиваем, раскладываем по стерильным емкостям;
    • храним продукт в холодильнике не дольше 3 недель.
    Читать еще:  Самые вкусные сырники из творога рецепт пошагово

    4 простых рецепта консервирования запеченных овощей на зиму

    Заготавливать овощи на зиму можно различными способами, однако готовка печеных овощей на зиму представляет собой один из наиболее простых. Практически весь труд над ними сводится к необходимости раскалить духовку, нарезать и смешать ингредиенты, запечь и разложить в банки для хранения.

    Особенности заготовки запеченных овощей на зиму

    Ингредиенты перед приготовлением нужно почистить и тщательно вымыть. При помещении в форму их кусочки должны лежать свободно. Во время запекания их не перемешивают, допустимо только слегка встряхивать. Дело в том, что запеченные овощи очень непрочные и могут быть легко повреждены.

    Требования к основным ингредиентам

    Продукты для запекания должны быть качественными и не иметь явных повреждений.

    Подготовка тары

    Запекание происходит в специальной форме. Перед употреблением ее надо промыть и полностью высушить. Непосредственно перед помещением туда овощей ее смазывают тонким слоем подсолнечного масла. В некоторых рецептах форму промывают небольшим количеством воды.

    Готовый продукт раскладывают в предварительно подготовленных чистых банках. Их надо помыть и высушить.

    Самые лучшие рецепты

    Далее рассказано о наиболее известных и вкусных рецептах запеченных овощей.

    Для приготовления потребуются: баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры, кукуруза, спаржевая фасоль, шампиньоны, лук и чеснок.

    Для заправки нужны: соевый соус, оливковое масло, сок лимона, соль и разнообразные специи (перец душистый и черный, кориандр и паприка)

    1. Овощи моют и чистят. Лук режут кольцами, перец — полосками, початки кукурузы — кружками, баклажаны и кабачки — мелкими кусочками величиной по 1 см.
    2. Овощи кладут на решетку и обрабатывают на углях. Длительность процедуры — 3-5 минут. После этого посыпают мелко нарезанным чесноком.
    3. Далее готовят заправку, смешав необходимые компоненты в отдельной посуде.
    4. Теплые овощи заливают заправкой и дают настояться.

    Теперь приготовление блюда закончено и его можно подавать к столу или использовать для консервирования.

    Для того, чтобы приготовить печеные овощи в банках можно использовать практически любые сезонные овощи.

    Однако для того, чтобы придать блюду неповторимый аромат, рекомендуется, чтобы в них присутствовало достаточное количество болгарского и острого перца. Их отчетливо ощущаемый вкус и запах придадут печеным овощам узнаваемый и неповторимый аромат.

    Данный рецепт рассчитывается на приготовление одного литра продукта. Время, в течение которого происходит работа, составляет немного больше часа.

    Ингредиенты, которые необходимы:

    • килограмм кабачков;
    • 300 г свежих помидоров;
    • столько же сладкого перца;
    • чили три штуки;
    • потребуется 280 г репчатого лука;
    • 200 г сельдерея;
    • соли 12 г и сахара 30 г;
    • растительного масла необходимо 60 г.

    1. Нужно помыть кабачки и нарезать их кусочками. Толщина должна быть от 3 до 5 мм. Если были подготовлены цуккини, то их разрезать не нужно — в этом случае кабачки для готовки берут целиком. В зрелых экземплярах отделяют кожуру и вычищают семечки.
    2. Теперь надо приготовить форму, в которой будет происходить готовка. Ее смазывают подсолнечным маслом и кладут кусочки кабачков. Они должны быть расположены на форме свободно. Если этого не обеспечить, то качество приготовления снизится.
    3. Теперь подготавливают сладкий болгарский перец. Его моют, разрезают и вычищают семена, отрезают плодоножку. Перец нужно нарезать в виде тонких и длинных полосок. Теперь его добавляют в форму для выпекания к выложенным там кабачкам.
    4. Помидоры перед добавлением в общую смесь предварительно нарезают тонкими кружками. Их толщина не должна превосходить 5 мм.
    5. Луковицы чистят и моют. Затем их нарезают толстыми кружками и кладут в форму для выпекания.
    6. Осталось добавить мелко нарезанные стебли сельдерея. Допускается использование корня. Перед использованием его надо нарезать тонкими пластинами.
    7. Нужно еще добавить небольшую горсть помидоров-черри, а также кольца мелко нарезанного острого перца.
    8. Приготовленный микс тщательно размешивают, добавив необходимое количество соли и сахара и полив оливковым маслом. При этом нужно следить за тем, чтобы оно покрыло все кусочки овощей.
    9. Для приготовления в духовке нужно поставить овощи туда на 35 минут при температуре 180 градусов.

    Во время процедуры рекомендуется слегка встряхивать форму для того, чтобы не произошло пригорания продуктов. Салат хранят в банках, которые были заранее подготовлены, он не должен доходить на полтора сантиметра до горлышка. Консервированные овощи можно хранить в течение зимы в прохладном месте.

    По-армянски

    Этот салат из печеных овощей обычно подают теплым.

    Для его изготовления потребуются овощи: 2 головки лука, 4 помидора, 4 сладких перца, 4 чесночных зубчика, 2 баклажана.

    Нужно также взять для приготовления зелень: кинзу, укроп и петрушку.

    Для заправки потребуются:

    • уксус;
    • сок лимона;
    • масло оливковое;
    • молотый черный перец;
    • соль;
    • душистый перец.

    Эти компоненты добавляются по мере необходимости.

    1. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Овощи надо почистить и помыть.
    2. Потребуется 2 формы для запекания. В каждую надо налить по половине стакана воды. В одну кладут луковицы и баклажаны, в другую — сладкий перец и помидоры. Запекают отдельно. Первая форма будет готовиться дольше, чем вторая.
    3. Для готовки заправки в пиалу наливают масло, добавляют соль, сок лимона, перец душистый и черный, выдавливают зубцы чеснока. Смесь взбивают вилкой, оборачиваю целлофаном и дают настояться.
    4. Печеные овощи очищают от кожуры и нарезают. К ним добавляют мелко нарезанную зелень и приготовленную заправку.

    Части нужно тщательно перемешать и дать настояться. В таком виде это блюдо можно закрыть в банки или подать к столу.

    Без стерилизации

    Чтобы приготовить печеные овощи таким образом, достаточно их закатать в тщательно вымытые, предварительно простерилизованные банки. Приготовленный из них салат можно закатать без проведения стерилизации заготовки.

    Правила хранения заготовок

    Приготовленную консервацию стерилизуют. Для этого нужна большая кастрюля, наполненная водой для плечиков банки. На льняное полотенце ставят банку, на нее сверху кладут крышку. Время обработки консервации для банки 0,5 л составляет 15 минут.

    Затем их закрывают и хранят в холодном и темном месте — например, в подвале. Для сохранности обеспечивают температуру от 2 до 6 градусов тепла.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector